因為花甲經過焯水時,如果用的水錯了,就容易使花甲的肉感老柴不鮮嫩,泥沙也洗不乾淨,帶有泥腥味,很難吃,相信絕大部分人都覺得,花甲應該冷水下鍋焯水的,讓花甲隨著水溫升高,慢慢燙熟開殼,有點像“溫水煮田雞”的意思,而有的人認為沸水下鍋最好,讓花...
食材:花甲輔料:生薑、青花椒、幹辣椒、紅燈籠辣椒、小蔥、香菜調料:辣椒醬、香辣醬、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖【麻辣花甲】—— 麻辣鮮嫩1.下面開始準備食材首先,準備適量的花甲,我們把花甲放入清水中,再加入兩勺食鹽,攪拌均勻浸...
【小結】:從烹飪效率、營養衛生的角度來說,炒花蛤之前進行“過水”來清潔是完全可以的,其實只要操作細節正確,也並不會讓鮮味流失和口感變差...