這類油脂在高溫下容易發生氧化聚合反應,尤其是加熱到冒煙時(200℃左右)會產生較多的有害物質,冒出的油煙以及油中剩餘的醛類物質對人體都有一定的致癌作用,因此最好別用它們來煎炸食物,燉煮菜或者輕炒更適合...