作者：美食家庭季

老話兒講“春吃綠、夏吃紅、秋吃白、冬吃黑”，秋天的時候，由於天氣乾燥，所以我們在日常飲食當中要多吃一些白色的食材。白色的食材非常多，從水果、蔬菜到肉類都有，這裡我們就來聊一聊白色的蔬菜！

適合秋天吃的白色蔬菜種類非常多，比如茭白、山藥、芋頭、白菜、蓮藕等等，但是最受大家喜愛的還數白色的菜花，尤其是家裡的孩子特別愛吃乾煸菜花！平常我們去菜市場買菜花的時候，通常會遇到兩種長相不太一樣的菜花，一種是結構緊湊的普通花菜，而另外一種則是結構鬆散的“有機花菜”，這個時候小販通常會推薦大家購買“有機花菜”，美其名曰營養價值更高，但是事實真的如此嗎？

關於“有機花菜”和普通花菜的問題，我專門諮詢了一個本地老菜農，才發現原來我們一直被小販騙了，真相併非如他們講的那樣，一切只是為了利潤！秋天吃花菜，“散花”一定比“緊花”好？老菜農解密：差別並不大！一起來看看吧！

何謂有機花菜

隨著近些年來生活水平的不斷提高，大家對於食品健康也是越來越重視了，“有機蔬菜”這個詞也開始經常被大家提起，那麼究竟什麼樣的蔬菜才算得上是“有機蔬菜”呢？

有機蔬菜主要指的是蔬菜的生長環境，有機環境指的是在蔬菜的生長過程中，不使用化學肥料、不噴灑農藥、生長環境天然無汙染，這樣優良環境下長出來的蔬菜則是有機蔬菜，毫不誇張的講，大部分農村自己家裡種植的蔬菜都可以稱之為“有機蔬菜”。因此，我們並不能單單用花菜的外觀來判斷是否是有機花菜哦！

“散花菜”一定好？

搞明白了有機蔬菜的概念，那麼小販極力推薦的“散花菜”就一定好嗎？老菜農解密說：其實差別不大，關鍵看你怎麼吃！兩種花菜如果單從營養價值方面來看其實差別不大，區別主要在口感方面！

散花菜的口感清脆，適合做乾鍋花菜、乾煸花菜和涼拌花菜，而緊花菜口感相對軟面一些，適合炒著吃或者涮火鍋，所以花菜本身沒有好壞之分，關鍵看你怎麼吃了！

乾煸花菜做法

花菜的最佳吃法莫過於乾煸花菜了，平常去飯店沒少點，這裡就給大家介紹一下家庭版乾煸花菜的做法，感興趣的朋友可以學學看！

做乾煸花菜選用口感清脆的散花菜，花菜不要用手直接掰，這樣不僅費力氣還容易把花菜給掰碎了，大家在家中可以常備一把廚房剪刀，用剪刀把花菜剪成小朵就可以了。

花菜由於結構特殊，非常容易藏汙納垢，即便裡邊有蟲卵，我們也很難發現，因此我們在清洗花菜的時候要格外的注意，把花菜放在清水裡，加入食鹽浸泡10分鐘，然後淘洗幾遍。

淘洗過的花菜，開水下入鍋中，大火焯水30秒，然後放在冷水裡邊降溫，這樣可以保持花菜清脆的口感，而且更容易烹飪熟。

處理好花菜之後，接下來看一下乾煸花菜的製作步驟：

1、熱鍋涼油，下入醃製好的五花肉片，保持中火把五花肉裡邊的油脂煸炒出來。

2、下入多一些的蒜瓣、幹辣椒、薑片、蔥段，大火爆炒出香味兒。

3、焯過水的花菜下入鍋中，加入適量的生抽、蠔油、老抽、白糖、食鹽調味。

4、因為乾煸花菜對火候要求比較高，建議大家用鐵鍋，開最大火力快速煸炒至花菜斷生，然後撒上孜然粉和芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了！

秋天吃花菜，“散花”一定比“緊花”好？老菜農解密：差別並不大！朋友們，秋天乾燥，建議大家在日常飲食當中可以多吃一些白色的蔬菜！大家還知道哪些關於花菜的小知識呢？歡迎留言分享哦！

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