筷子,作為我國餐桌上必備的餐具之一,是中華民族飲食文化不可分割的一部分,筷子使用的歷史,可以追溯到商紂之前。《韓非子·喻老》說:“昔者紂為象箸。”箸,即是筷子。以象牙為筷,可見紂王生活的奢侈。一些古籍中,在“箸”字的左邊加上了一個偏旁“木”,說明最早的筷子,主要以竹、木為材質製成。以後才有象牙、獸骨、玉石、金、銀、銅、鐵等材質製成的筷子;到了現代,因工業的發展,有了塑膠筷子、鋁合金筷子、人造水晶石筷子等等。筷子除名“箸”之外,還有許多稱謂:“筴”“提”“挾”“筲”“筯”。
作為天天都要使用的餐具,筷子承擔著重要的安全責任,不少人都知道,牙刷、毛巾等用品要定期更換,但對於筷子的更換頻率卻不甚瞭解,一雙筷子使用幾年也是常有的事,人們普遍認為,筷子沒壞就沒有必要換,其實筷子也是需要定期更換的。
目前,我們大多數的家庭使用的是竹筷或木筷,這類筷子非常容易受潮發黴,發黴的筷子上可能有黃麴黴素,黃麴毒素是一種劇毒致癌物,容易誘發肝癌。同時,消毒不充分的筷子上大腸桿菌、黃色葡萄球菌等細菌會超標,使用被這些細菌感染後的筷子很有可能會造成消化系統疾病,例如腹瀉、嘔吐、腸胃炎。所以,最好使用3-6個月,就要更換新的筷子。
如何判斷筷子是否
該換了?
首先,觀察筷子表面是否出現非竹子或木頭本色的斑點,特別是黴斑。竹製品與木製品兩種產品是黴斑最喜歡的生存環境,且只要環境不幹燥、物質本身溼度含量達到一定程度,僅需一天時間即可生成。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點,表示該筷子很可能已經發黴變質,不可繼續使用。
其次,如果筷子有些潮溼,或者出現彎曲、變形、表面破損等情況,則表示筷子已受潮或擱置時間太長,不可繼續使用。
另外,如果筷子聞起來有明顯的酸味,表示筷子受潮黴變,或擱置時間太長已經受汙染,也不能再繼續使用。
筷子的選購
超市貨櫃上的筷子五花八門,有純竹的、彩漆的、象牙的、銀質的;有一對的、一把的……我們要怎麼挑選才能找到合適的筷子呢?
首先,塗彩漆的筷子不要購買,因為塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性,而且,隨著使用中的磨損,筷子上的塗料一旦脫落,隨食物進入人體,會嚴重危害人的健康。尤其有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子,孩子對鉛、苯等的承受力很低,一定要避免使用。其次,不建議購買一次性筷子,一次性筷子大多用硫磺漂白,經常使用會影響人體健康,且不符合環保要求。最後,建議購買木製筷子、不鏽鋼筷子和陶瓷筷子,在購買木製的筷子時,建議購買原木、本色的筷子。不鏽鋼筷子要選擇食品級材質的不鏽鋼筷子,如304不鏽鋼。陶瓷筷最好選純白色、無圖案的陶瓷筷子。
清洗筷子有門道
正所謂病從口入,清洗好筷子也很重要,現代家庭使用最多的應該還是木質筷子或竹筷子,很多人在家洗筷子時很“豪爽”,在水龍頭下衝洗,搓得嘩嘩響,然後往筷子筒裡一插就算洗好了。其實,這種洗法,筷子很可能沒徹底洗淨。
1、把筷子用洗潔精浸泡幾分鐘,然後用流水沖洗乾淨,放入消毒碗櫃中消毒、烘乾,或者將筷子在開水中浸泡10分鐘左右,並瀝乾水,切勿選擇強酸強鹼洗滌劑。
2、儘量減少筷子磕碰留下磨損和凹坑,防止食物殘渣、油脂、洗滌劑殘留,甚至細菌滋生。
3、鏤空的筷子盒更利於乾燥,下面要有出水孔,筷子要頭朝上。筷子盒不要放太多餐具,多餘的餐具晾乾後收進櫥櫃。
4、定期清理筷子盒,否則底部容易長黴。
5、新買的筷子要先用自來水清洗乾淨,再用洗潔精來洗,最後放到鍋裡,用沸水煮半小時。竹筷子要仔細刮掉細刺,如有異味,可用醋泡半小時或用茶水煮半小時。
6、有條件的家庭中,筷子應該做到專人專用,防止細菌和疾病交叉感染。
作者|嘮科開腦洞
稽核|韓宏偉國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員
(科普中國)
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