據生活報訊息

霜降以後香甜的柿子大量上市

然而

網傳吃柿子會得胃結石？

不能和牛奶、魚蝦蟹同吃？

類似的“科普”

讓不少消費者很是糾結

難道說吃柿子

真的不能美味與安全共享嗎

聽聽專家怎麼說

柿子在我國大部分地區都能生長，品種有千餘種之多。

從產量來看，廣西、河北、河南、陝西是四大主產區，佔全國柿子產量六成以上。廣西柿子多為脆柿，清甜可口、脆爽好嚼。陝西柿子色彩鮮豔，皮薄如紙，豐腴多汁。河北柿子形如磨盤，“大如拳、甘如蜜”，有“色勝金依，甘逾玉液”的美譽。

四招挑選柿子

中國食品科學技術學會青年委員會委員、河北農業大學食品科技學院副教授、食品科學博士高潔提醒消費者注意以下四點：

01看

挑選果實飽滿、體型規則、果蒂完整、金黃色或者橘黃色的柿子。表皮顏色這條規律中也有例外，比如某些自然脫澀的品種如脆甜柿等，表皮雖然是青色的，但削皮後吃起來卻爽脆、香甜。

02聞

選擇果香自然、香甜或者無味的柿子。如果聞到有酒精味、黴腐味、酸味，柿子可能已經腐敗變質了。

03摸

成熟的柿子表皮較軟，如果摸上去感覺較硬，說明還不成熟。當然，脆皮柿子等品種除外。

柿子除了鮮食，還可以透過晾曬等方法使水分蒸發製成柿餅。柿餅外面有一層白霜，叫柿霜，是水分蒸發過程中在柿子表面凝結形成的“微晶聚合物”，主要成分為果糖、葡萄糖等。如果柿餅表面白霜特別多，而且一抖就掉，則很有可能不是原有的柿霜，對此消費者要多加註意。

04嘗

完全甜柿具有獨特風味，味道清甜；完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿脫澀後果肉濃稠、均勻，味道甜美。如果柿子有酸味、苦得“煞口”，則為劣質果實。

網傳“吃柿子禁忌”是真的嗎

柿子，不僅顏值與美味俱佳，而且營養豐富，含有大量糖類及多種維生素，如類胡蘿蔔素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸等。

儘管食用柿子的好處很多，但因為吃柿子引發身體不適的情況也不時見諸報道。

據《杭州日報》，10月初，浙江杭州的章先生兩三天吃了20多個柿子後噁心難受、腹痛脹氣，感覺“胃裡像被堵住了”。經浙大一院急診科醫生診斷，章先生的症狀屬於腸梗阻。其原因就是短時間內空腹進食大量柿子，加之後來章先生因為感覺不消化，試圖選擇跳繩等劇烈運動緩解，最終導致結石堵塞腸腔。

類似章先生這種情況，常常成為吃柿子會得胃結石等“科普”的證據。除此之外，柿子不能和牛奶或螃蟹同食，否則會消化不良甚至得胃結石的說法，在網路上也十分常見。那麼，事實真的是這樣嗎？

高潔表示，這些說法其實是片面的。

首先，臨床上因吃柿子長結石，常見於有胃手術史的人群，且多為空腹食用柿子。而出現這種情況，主要是因為柿子中鞣酸含量較大，空腹吃柿子時，在胃酸作用下，柿子中的鞣酸易與纖維素、半纖維素和蛋白質發生反應，形成不溶於水的沉積物，進而導致消化不良。

其次，所謂柿子和牛奶或螃蟹不能一起食用的說法，則主要是因為鞣酸會與牛奶或螃蟹中的蛋白質、鐵離子、鈣離子等物質絡合，形成不易被人體吸收的物質，進而影響食物消化吸收。但實際上，消費者食用的柿子一般為成熟且經過脫澀處理的，鞣酸含量普遍在0。5%以下，只要適量食用，所攝入的鞣酸就不會導致這種情況發生。

如何避免上述情況發生，高潔建議消費者食用柿子時注意以下幾點：

）1

建議消費者選擇食用完全甜柿或經過脫澀處理的柿子。不要空腹吃柿子，尤其是有胃手術史的人群。同時，因柿子皮中鞣酸含量相對更多，所以建議吃前去皮。

）2

控制食用量。因為柿子含糖較多，吃柿子比吃同樣數量的蘋果、梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。特別是老人、小孩及胃腸不好的人群以及糖尿病患者，建議少吃或不吃柿子。

）3

食用柿子後要及時漱口，清除殘留在口腔、牙縫中的鞣酸和果膠，以免對牙齒造成侵蝕，形成齲齒。

儲存柿子要低溫透氣

沒有經過脫澀的柿子鞣酸含量較高，吃起來非常澀口，所以一定要等到柿子徹底成熟才能食用。

如果買到的是沒熟透的柿子，可以透過一些簡單的操作讓柿子在儲存過程中逐漸變熟：

01

把未經脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封的塑膠袋中，利用這些水果釋放的乙烯促進細胞分裂，讓柿子自行脫澀，等到柿子捏起來較軟時，就可以食用了。

02

還可以用高溫的方法催熟，即把生柿子放入容器內，加入熱水浸泡。浸泡過程中要注意及時換水，每天大概換3次左右，一般浸泡至3天左右即可。

03

也可以用紗布沾上一些白酒均勻地塗抹於柿子表面，放入紙箱中置於陰涼處存放。一般一週左右，生柿子就能食用了。

完全甜柿以及經過脫澀處理的完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿，如果在一兩天內可以吃完，那麼只要放到通風避光的陰涼處存放就可以了。

如果買得較多，就需要考慮以下兩種方式存放：

01冰箱冷藏法

冷藏溫度最好控制在4℃左右。柿子放入冰箱前，不需要清洗，只需要用保鮮袋裝好以避免水分蒸發，可在袋子上扎幾個小孔，保持透氣，避免果實因為呼吸作用而散發出來的水汽凝結在袋內，造成柿子腐敗變質。需要注意的是，雖然冷藏的方法可以提高柿子的儲存期限，但也應該儘快食用。

02 冷凍儲存法

我國東北地區曾採用冷凍柿子的方法，以便運輸和貯存。凍柿子極為堅硬，食用前把冰凍的柿子放到清水裡浸泡10分鐘左右，待柿子逐漸軟化後就能吃了。沿用這種思路，新鮮的柿子也可以放到冰箱冷凍室儲存，不過，時間不宜過長，否則柿子的營養成分可能流失較多。同樣，柿餅最好也放到冰箱中冷凍貯存，或者可以放在陰涼通風處儲存，但要注意儘快食用。

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