蔬菜在我們的日常生活中是必不可少的一種食物。因為蔬菜中含有人體所需的維生素、礦物質等營養物質，我們只有每日攝取這些物質，才能保證身體健康。

蔬菜買回來以後，在烹飪前都需要進行清洗，主要是為了把蔬菜表面殘留的農藥和汙漬洗掉。但很多人不知道，有一些蔬菜除了需要清洗，還需要經過焯水才能去除掉它們所含的有毒物質。下面，我就跟大家一起來看看哪些蔬菜需要焯水吧！

第一，不容易清洗的蔬菜

有一些蔬菜的結構比較特殊，容易藏有蟲子或蟲卵，比如我們經常看到的菜花。菜花只是用水清洗，是沒辦法洗乾淨的。即使表面上看起來綠色嬌豔，一副乾乾淨淨的樣子，但在菜花裡可能藏有大量的蟲卵噢！

這時候，我們需要對菜花進行焯水處理，因為蟲卵遇到高溫就會“跑”出來，再與水混合在一起。然後，我們直接把菜花撈出來，倒掉鍋中水，菜花就徹底清洗乾淨了。

第二，含有草酸的蔬菜

有時候我們吃到的菠菜是很澀口的，一點兒也不鮮嫩。這是因為菠菜中含有草酸，如果沒有經過焯水處理，就會吃起來又老又澀。而且過多食用草酸會導致我們的身體產生結石，嚴重危害我們的身體健康。

除了菠菜，像茭白、竹筍也含有草酸，所以我們在處理這些蔬菜時，一定要焯水，才能吃到新鮮、美味的口感噢！一般來說，含有草酸的蔬菜放進沸水中進行焯水，最少需要一分半鐘，才能把草酸含量給降到我們人體能食用的量。

第三，含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜

很多人不知道，除了醃製食品和剩飯剩菜裡含有亞硝酸鹽，其實新鮮蔬菜也會含有亞硝酸鹽，比如我們經常吃的香椿、芹菜梗這一類的莖葉類蔬菜。

過多食用亞硝酸鹽，可能會導致我們的身體發生病變，甚至出現癌變。而且，食物中含有亞硝酸鹽，吃起來的味道也不好。所以，含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜一定要經過焯水處理才能食用。

第四，反季節的蔬菜

反季節蔬菜本來就不是正常的種植蔬菜，很多菜農為了促進反季節蔬菜的生長，給它們噴了大量的農藥和激素，所以反季節蔬菜裡可能會含有大量的病菌和蟲卵。為了儘量減少吃到反季節蔬菜中的有害物質，我們需要將反季節蔬菜進行焯水處理後再食用。

第五，不容易煮熟的蔬菜

蔬菜如果沒有煮熟就食用，很容易鬧肚子。像四季豆這一類難煮熟的蔬菜，我們經過焯水處理，再進行烹飪，一方面節省了烹飪的時間，另一方面確保我們能吃到煮熟的四季豆，避免出現四季豆中毒的情況發生。

除了四季豆，像木耳、薺菜、黃花菜也是比較難煮熟的，而且這些蔬菜沒煮熟就吃會出現嘔吐、腹瀉等狀況。因此，為了保證身體健康，建議大家對不容易煮熟的蔬菜先進行焯水處理，再烹飪食用。

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