又到了吃栗子的季節，路邊香甜的糖炒栗子總是能勾起“食慾”。栗子營養豐富、熱量高，吃多了可能會導致胃腸不適，一定要注意控制食用量。為了賣相好看，有的商家可能會用石蠟炒栗子，帶來一定的食品安全風險，消費者在購買時要學會辨別。

控量吃

栗子是藥食同源食物。“從中醫角度看，它具有健脾益腎的功效。”

北京市隆福醫院主管營養師柳月明

介紹，栗子屬於堅果，碳水化合物含量較多，還含有少量脂肪、蛋白質以及維生素C。其主要成分為碳水化合物，熱量很高，100個栗子含熱量大概200卡路里，和同等重量的饅頭差不多，因此，

建議一天食用量不超過8顆

。

趁熱吃

涼栗子更不易於消化。

柳月明

解釋，栗子中含有較多澱粉，主要是支鏈澱粉，也含一定比例的直鏈澱粉，直鏈澱粉冷卻後會產生較難消化的抗性澱粉，吃完後可能會引發胃腸不適，建議

栗子趁熱吃，更容易消化

。

久坐族少吃

有減肥需求人群、高脂血症患者、平時活動量很少的人應少吃栗子，糖尿病患者也不宜多吃。

柳月明

解釋，因栗子碳水化合物含量高，吃多了不利於餐後血糖的控制。經常坐著辦公、活動量很少的人群，消耗本來就少，多吃高熱量食物，體內積累的碳水化合物會轉化為脂肪儲存到小腹部位。

別被“漂亮外表”的栗子“迷惑”

有些栗子看起來格外光滑油亮，應警惕起來，不要被“好看的外表”所迷惑，因為很可能是使用石蠟和糖精炒出來，不建議食用。石蠟分為食品級和工業級，均不能用於栗子炒制：食品級石蠟只能作為加工助劑使用，大量服用可能會出現食慾減退，身體機能減退等；工業級石蠟含有重金屬、硫化物等，食用過量可能損害腦神經和肝腎等器官。柳月明指出，石蠟栗子，攝入量少雖不至於發生中毒，但仍可能存在食品安全潛在風險。消費者購買時要注意分辨，正常的糖炒栗子摸起來比較黏，石蠟炒出來的栗子摸起來比較光滑，“儘量到有營業執照的正規商家處購買”。

南京市場監管局曾釋出提示教大家如何選購板栗，避免買到“石蠟栗子”：

表面過於烏黑髮亮

糖炒栗子應該用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且“不過度”，但加入石蠟的栗子外表過於烏黑髮亮，而且放置一段時間之後顏色依舊不退。

手感非常光滑

如果栗子的外觀過於黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的。正常的栗子摸起來較黏手，不是特別光滑。

泡水有油狀物漂浮

買完栗子，可以拿回家後用熱水進行泡製，蠟本身不溶於水，如果有油狀物漂浮在水面，就要謹慎了。

後味苦澀可能加了糖精

如果栗子剛一吃就感覺非常甜，而且後味帶有苦澀，這就很有可能違規添加了糖精（鈉）物質。

儘量不選開口的栗子

開口栗子更容易沾染塵土或者其他有害物質（比如石蠟）。

新京報記者 劉旭

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