兄弟七八個，圍著柱子坐。

大了要分家，衣服都撕破。

這就很明顯了吧！它就是大蒜。

大蒜：入膳增其味，入藥成良方

作為餐桌上的常客，大蒜向來備受中外食客的歡迎。

無論是生吃、涼拌、熱炒、做調味品、泡臘八蒜、漬糖蒜等等，都風味十足，討人喜歡。

可以說，生吃大蒜原汁原味，辣得人痛快淋漓；熟吃用它配菜配肉，增味又提香。

當然，大蒜之所以受追捧，絕不僅僅是因為滋味誘人，其養生作用也相當厲害，被中醫譽為“天然藥王”。

中醫將大蒜入藥，源遠流長。

歷代本草言：大蒜氣味辛溫，能防毒氣。

東漢華佗曾用蒜齏（即切碎的大蒜子）與醋治療腹中蛔蟲。

唐代孫思邈用大蒜治療洩瀉暴痢。

宋代本草家用大蒜防毒氣、健脾胃。

元代王禎在《農書》中說，將大蒜“攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食之臘毒不能害”，實際上就是把大蒜作為消毒殺菌的良藥，以預防胃腸病。

明代李時珍用大蒜治療霍亂和冷痢。此外，中醫認為，大蒜味道辛辣，能通竅。李時珍在《本草綱目》中稱其能“通五臟，達諸竅”。意思就是說，大蒜能通利五臟，開竅通閉，通經活絡，使氣血迴圈更加暢通，人就更加精神健康。

從現代醫學的角度來看，大蒜被譽為“天然的廣譜抗生素”、“血管清道夫”。首先，它對多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸埃希菌、百日咳桿菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。其次，大蒜有助於排除血管中的淤阻，保證血管的暢通，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化，是預防心腦血管疾病的天然保健食品。說了這麼多大蒜的養生保健功效，接下來說說它怎麼吃更養生~生吃防癌、熟吃健脾胃蒸水喝止咳、祛寒溼1生吃防癌大蒜的藥用功效主要來自於它富含的大蒜素，其中最值得稱道的是它的防癌作用——大蒜素及其同系物可抑制癌細胞的活性，使之不能正常生長代謝；大蒜素還可啟用巨噬細胞的吞噬作用，提高人體免疫力，從而起到防癌作用；大蒜中的硒元素也有抑制癌細胞的作用。

要注意的是，生吃大蒜效果更好。熟吃大蒜，大部分大蒜素會揮發或受熱分解，殺菌能力和藥用價值會打折扣。另外，把大蒜整個吞下是吃不到大蒜素的，最好拍碎或搗碎了吃，或多嚼一會兒。不過，生吃大蒜並非人人適宜。例如，胃腸炎或胃腸潰瘍患者，就最好不要食用生蒜，因為大蒜對他們本就脆弱的腸道刺激更大，必須做熟了吃。2熟吃健脾胃從中醫五色上來講，大蒜屬黃色食物，黃色入脾胃，能開胃健胃。

從現代醫學角度來說，大蒜可抑制和殺死一部分能引起胃腸疾病的病菌，還可刺激消化液的分泌，增進食慾，加速消化，老百姓常說的“吃蒜下飯”，就是這個理。其實，大蒜開胃這個功效，是生吃熟吃都見效的。但問題是，現代人脾胃差的越來越多，如果生吃，大蒜強烈的辛辣味可能會讓不少人產生胃痛、上腹部燒灼感，易引起急性胃炎，誘發慢性胃炎及潰瘍病，因此建議大家要根據實際情況來，不要逞能，該熟吃時就熟吃。不過，雖說大蒜熟吃有益，但不建議經常高溫油炸、爆香大蒜，或是高溫烤制大蒜，因為這樣會使大蒜素快速揮發或受熱分解，招來某些有害成分，甚至是致癌物丙烯醯胺。建議：在菜要出鍋時撒上蒜蓉、蒜末，辣味減淡了，大蒜素也不會過多損失。3蒸水喝止咳、祛寒溼清朝的中醫大師王孟英在其食療著作《隨息居飲食譜》裡面說：大蒜“生者辛熱，熟者甘溫”。而巧妙地製作“蒸大蒜水”，可同取大蒜的生熟之妙。也就是說，一方面，仍然具有生大蒜的辛熱藥性，但藥性又變得“溫柔”，不至於太刺激，可以宣肺散寒從而止咳；另一方面，又具有熟大蒜的甘溫藥性，可以暖脾胃，去除脾胃的寒溼。蒸大蒜水小妙方

做法：取大蒜（成人5~7瓣，小兒2~3瓣），拍碎或切薄片，加適量冰糖放入蒸盅或碗中，加清水到蒸盅（碗）高度三分之二處，入鍋蒸煮，大火燒開後，小火再蒸15分鐘即可（此時的大蒜半生半熟）。用法：將蒸煮好的大蒜水取出，放溫後飲用。一天2~3次，喝的量可循序漸進。功效點評：蒸大蒜水，適用於處在外寒階段的咳嗽。有時表現為嗆咳，伴隨流清鼻涕、打噴嚏、舌質淡白、咳白色稀痰、怕冷、頭項強痛等。如再有胃脘冷痛的症狀，喝了也會得溫則減。

注意：①每次要現蒸，不宜蒸一次後分多次飲用。②如果患者屬於肺熱咳嗽（表現為：咳黃色濃痰或伴有咽痛不適、舌苔黃、口臭等），那麼喝蒸大蒜水不僅不能止咳，甚至加重咳嗽。③服用蒸大蒜水後，個別人會嘔吐、腹瀉。這不是壞事，而是大蒜甘溫之氣振奮了脾胃，導致寒溼向外排出的表現。文章最後，養生君要提醒大家：大蒜雖有益，但切忌食用過量。因為大蒜不會分辨細菌的好壞，長期大量食用或許會破壞腸道內的有益菌群。

本文配圖來源於壹圖網。

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