“碗裡有肉”，曾一度被國人視為生活富足的標誌。隨著經濟水平飛速提升，人們的生活水平也日益提高，肉食也成為了大眾餐桌上不可或缺的食物。然而，肉吃得多了，不光會變成身上的膘肉，還讓不少疾病找上門來，如肥胖、糖尿病、癌症等。

有人因此提出這樣的觀點，“我國癌症高發，就是愛吃肉惹的禍，像人們日常常吃的豬肉、牛肉等紅肉，就會致癌”。這話看起來有理有據，實際上真的是這樣嗎？

中國癌症高發，是愛吃肉惹的禍？

首先，我們先明確一個概念，什麼是紅肉？紅肉，指的是烹飪前呈現出紅色的肉。常見的紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等哺乳動物的肉。其次，是否有證據表明紅肉能致癌呢？早在2015年，國際癌症研究機構將紅肉列為了2A類致癌物（很可能致癌）。大量研究發現，攝入過多紅肉，會增加結直腸癌、胃癌、胰腺癌等癌症的發病風險。

看完上述證據，似乎是印證了網友“我國癌症高發，是愛吃肉惹的禍”這一觀點。實際不然，你仔細看，就會發現問題所在。紅肉帶來患癌風險的前提是：大量和長期攝入。國際癌症研究機構建議：每週紅肉攝入量不超過500克，也就是一斤。此外，紅肉還富含鐵、維生素、蛋白質等物質，在人體代謝中能發揮重要作用。所以說，紅肉該吃還是得吃，只要你吃的“量”不超標，那它就是無害的。

正所謂一個“癌”字三個“口”，有不少癌的確是被吃出來的。那在我們的日常飲食中，真正致癌的是哪些食物呢？

醫生提醒：真正致癌的這4類食物！

1、黴變食物：誘發肝癌很多人看到黴變食物會覺得很好笑，誰那麼傻會去吃啊！當然，的確沒人會特地吃黴變食物，但架不住誤食啊，如黴變的花生、玉米等。為什麼說黴變食物會致癌呢？這是因為，黴變食物中含有黃麴黴毒素，這是得到確證的一種強致癌物，也是誘發肝癌的重要危險因素之一。通常來說，黃麴黴素多見於黴變的玉米、花生、瓜子等糧食和堅果，以及很多人用葵花籽、花生等做的自榨油中。

當然，黃麴黴素誘發肝癌並非一朝一夕之事，而是一個長期、慢性的過程。因此，我們也不必因為一兩次誤食而惶恐不安。不過，若是長期攝入過量的黃麴黴素，毒素蓄積在身體裡，會產生慢性的中毒和致癌作用，其危害也不可低估。防癌建議：不小心誤食黴變食物後，要及時用清水多次漱口；儘量不吃自榨油。2、加工肉：誘發胃癌、食管癌說到加工肉，不少人可能覺得有些陌生，並覺得不關自己事。實際上，入冬後人們愛醃製的臘肉、臘腸、火腿等，都屬於加工肉。除此外，像燻肉、火腿、培根、肉罐頭等，經過醃製、煙燻、發酵等方式製成的肉製品，都被統稱為加工肉製品。

加工肉雖然風味好，保質期也更長，但它卻在2015年被國際癌症研究機構（IARC）正式列入一類致癌物。究其原因，主要在於它所含的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，它本身沒有致癌性，但它能和肉類蛋白質反應，形成一種強致癌毒物亞硝胺。儘管各國對肉製品中亞硝胺的殘留量有嚴格限定，但如果買到劣質食品，或是長期大量食用，依然會增加人們患胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌等癌症的風險。

此外，許多加工肉製品還存在一項巨大的健康威脅——高鹽。人若長期攝入高鹽食物，且不加控制食鹽的攝入量，會直接刺激胃粘膜，增加胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的發病機率，時間久了極易誘發胃癌。不僅如此，大型流行病學也表明，除了胃癌，高血壓、冠心病、腦卒中、腎病、骨質疏鬆等疾病，均與高鹽攝入有關。防癌建議：儘量減少加工肉製品的攝入；使用加工肉做菜時，應少放鹽或不放鹽；多喝水，加快體內鹽分代謝的速度。

3、趁熱吃：誘發食道癌美食端上桌後，我們總能聽到身邊人熱情招呼：“趁熱吃”。尤其是寒冷的冬天，人們更是想吃口熱乎的。殊不知這樣的小細節背後，隱藏著巨大的健康隱患。國際癌症研究機構（IARC）釋出的一項報告中明確指出：飲用65℃以上的熱飲，有致癌風險，並已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物。

這是因為，人體的口腔和食管表面覆蓋著一層嬌嫩的黏膜，這層粘膜的耐受溫度在50~60℃，一旦超出耐受溫度，尤其是超過65℃，黏膜便會被燙傷。雖然說黏膜上皮有增生和修復功能，偶爾被燙傷還可以自行修復。但如果長期吃熱燙食物，黏膜上皮在反覆損傷和修復的過程中，產生越來越多不正常的“異型性”細胞。日積月累，它們會逐漸惡變，最後可能會誘發食道癌。防癌建議：滾燙食物最好放涼點再吃，拒絕“趁熱吃”（熱水、熱茶、熱湯同理）。4、菸酒不忌：誘發肝癌、胃癌煙和酒的危害，相信不用多說大家都懂的吧！研究發現，菸草中的有害物質至少250種，致癌物質高達50多種。常見的有尼古丁、一氧化碳、氫化氰、揮發性亞硝胺、苯、焦油等有毒物質。其中，尼古丁能使人上癮，使血管收縮；一氧化碳是氧氣的掠奪者；氫氧化物常被用來製作老鼠藥；苯則是一種致癌物。

而酒精（即乙醇）及其代謝產物乙醛，更是妥妥的致癌物！它們可促使癌細胞更具攻擊性，進而擴散到全身各處，是肝癌、口腔癌、食管癌、胃癌等癌症的重要發病誘因。此外，過量飲酒還會帶來諸多健康風險，包括肥胖、肝臟損傷甚至是心腦血管意外等。防癌建議：趁早把菸酒戒了，早戒早受益！以上配圖均來源於壹圖網。

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