作者：美食家庭季

時間過得真快，轉眼之間秋天已經接近尾聲了，不少地方都開啟了降溫模式，天冷了大家都先吃點熱乎的美食暖暖身子，適合天冷吃的美食非常多，比如火鍋、砂鍋、羊肉湯等等，但這些做起來都相對比較麻煩，並不適合家裡經常吃！這裡就給大家分享一道我們河南地區的特色美食——大燴菜，也被大家稱為“熬菜”，天冷就饞這碗菜，比米飯省事，比麵條簡單，禦寒保暖味道好！

大燴菜是河南地區的一大特色美食，除了辦紅白事會做之外，天冷了我們也會經常在家做著吃，大燴菜主食配菜一鍋搞定，比米飯省事，比麵條簡單！隨著美食文化的不斷髮展，大燴菜已經走出了河南地區，走向全國，不少南北方的朋友表示都特別愛吃，趕緊看看是否符合你的口味吧！

————【河南大燴菜】————

所需食材：五花肉、老豆腐、白菜、青菜、紅薯粉條

調味品：大蔥、大蒜、生薑、幹辣椒、八角、生抽、老抽、蠔油、食鹽

做燴菜的時候，一定要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，用豬油做出來的大燴菜吃起來更香。五花肉切成片，用清水淘洗乾淨上邊的血水，可以起到很好的去腥作用。

做燴菜的時候，大家可以根據自己的愛好搭配一些蔬菜，強烈推薦大家用大白菜，大白菜一分為二，白菜幫片成薄片，白菜葉子撕成小片，還可以再來一些小青菜。

大燴菜裡邊還必須要有豆腐，市面上常見的豆腐有兩種，一種嫩豆腐，一種老豆腐，燴菜裡邊選用老豆腐，越煮越勁道入味兒。

接下來要說的這個配菜可是大燴菜的靈魂所在，它就是紅薯粉條，是河南禹州地區的特長，煮熟之後勁道爽滑，做燴菜必不可少。紅薯粉條大家可以提前放在冷水裡泡軟，這樣煮的時候更容易煮透。

準備好食材之後，再來準備一些調味品，大蔥切成段、生薑切成片、大蒜切成蒜末，再來2個幹辣椒和半個八角增香。

做燴菜的時候，豆腐一定要提前煎一下，這樣燉的時候不容易碎掉，口感也會更加勁道。煎豆腐的時候熱鍋涼油，撒上一層食鹽，下入豆腐，這樣就不會粘鍋了，保持中火煎至豆腐兩面金黃盛出備用。

鍋中留少許底油，下入五花肉片，把肥肉裡邊的豬油煸炒出來，然後下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，爆炒出香味兒，接下來淋入生抽、老抽，調味上色。

豬肉炒至斷生之後，先下入白菜幫翻炒幾下，然後下入白菜葉子，把白菜葉子煸炒軟。

白菜煸炒好之後，下入煎好的豆腐、泡軟的紅薯粉條、小青菜，然後加入沒過食材的開水，加入蠔油、食鹽、十三香調味。

開大火燒開之後，轉中小火繼續燉上10分鐘左右，把豆腐燉入味兒，粉條煮透，咱們的河南大燴菜就做好了，天氣冷了來上一碗，禦寒保暖非常不錯呢！

小貼士：

1、做大燴菜，白菜、豆腐、五花肉是標配，紅薯粉條是靈魂，這4種食材一定是必不可少的！

2、豆腐一定要提前煎一下，煎豆腐熱鍋涼油，撒上食鹽可以防止粘鍋，這個方法也適用於煎魚。

3、大燴菜一定要多燉一會，燉的時間越長，吃起來越香！

天冷就饞這碗菜，比米飯省事，比麵條簡單，禦寒保暖味道好！朋友們，你們愛吃大燴菜嗎？關於河南大燴菜，大家有什麼不同的見解呢？歡迎留言分享哦！

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