兄弟倆，酒桌上為喝高度酒還是低度酒爭吵，老舅：把嘴閉上聽我說

中國白酒消費大省河南和山東，分別以喝低度酒和高度酒著稱，因此酒桌上每每聊到這個話題也是針鋒相對，公說公有理婆說婆有理。

前幾日河南鄭州的齊先生過生日，兩個外甥一個河南人一個山東人，年輕氣盛，為喝高度酒還是低度酒你一言我一語，差點吵了起來，還是舅舅說話有分量，桌子一拍：都把嘴閉上，聽我說。

齊先生是個“酒場老手”，雖說行業跟白酒無關，但是喜歡喝酒，對白酒知識和文化研究的比較透徹，每次有接待、請客、應酬的時候，齊先生都是酒桌上的“百事通”，對於喝高度酒好還是低度酒好，齊先生更是有自己獨到的見解，不妨一起來了解一下。

白酒降度歷程

喝酒的目的只有一個，就是為了獲取酒精，古代人喝的酒，跟我們今天喝啤酒差不多，水了吧唧的，酒量好的人喝困了都喝不醉，直到蒸餾酒的出現，酒精濃度提升了幾十倍，山東的景芝白乾如今還有75度的，裝在噴壺裡可以直接放消毒酒精使用。

白酒降度，是解放後60年代開始提出的，早先的目的是為了節省糧食、多出酒，但是中國人自己都沒想到，白酒中的微量成分極其複雜，最高可達1700多種，直接加水根本就不行，對於當時中國白酒行業來講，白酒降度比造原子蛋還難。

直到1973年，河南的張弓酒廠，率先研製出38度的低度白酒，自此開啟了低度白酒之路，時至今日，全國40度以下白酒的消費量接近50%，而50度以下白酒的消費量更是高達90%，可見白酒低度化發展趨勢是不可逆的。

高度酒與低度酒如何選擇

到底低度酒好還是高度酒好，這事沒有絕對，按照齊先生的說法，要“因時因地制宜”，看情況選擇喝高度酒還是低度酒，通常來講有下面這3種情況。

①根據自己對於口味的需求進行選擇

從口感上來講，高度酒更為濃烈，酒香濃、口感烈，低度酒更為淡柔，酒香淡、口感柔，可謂是各有千秋，每個人根據自己的口味、口感選擇就可以了，也沒必要跟風好面子。

②同等體積攝入量喝低度酒

如果是聚餐或者應酬的話，酒桌上通常都是按杯或者按壺算，這時候選擇低度酒相對更為健康，因為同等體積，低度酒的酒精量攝入要更少一些。

③同等酒精攝入量喝高度酒

如果是獨自飲酒，或者家人小酌，可以少喝一些高度酒或者原漿酒，但是一定要小口、控量，才能真正品味白酒的香醇和精髓。

齊先生是鄭州人，又是老酒客，當然要喝高度酒，這是幾十年養成的習慣，醇和柔，對於白酒來講很難平衡，同時兼具醇、柔於一身，又是原漿的高度白酒，茅臺算是一款，除此之外，對於大眾消費者，可以試一試這款平民醬酒“坤醬臺”。

這款酒的香型、工藝、產地與茅臺相同，在茅臺鎮有著近百年的歷史，選用本地厚皮、小粒糯高粱，經過8個輪次的深度發酵，深度獲取糧食中的香味物質。

為了提取出更多的香味成分，坤醬臺在蒸餾取酒時的溫度要高於其他香型，反之酒精濃度就要低一些，最後輪次酒中和在一起就是53度，雖說比濃香酒只高出一度，卻是不折不扣的原漿酒，勾調時不再加一滴水，只用老酒調新酒。

之所以能做到醇柔並濟，最核心的一步就是6年的陳釀，隨著窖藏時間的延長，酒體更為醇柔，生、澀、糙、辣感會逐漸退卻，因此在達到6年後，醬香、麥香、曲香更為醇和濃郁，而適口性更為柔和，雖然沒有高度酒的糙烈感，但是酒精濃度仍然高達53度，所以喝的時候建議小口慢品，才更有韻味兒。

釋出於：陝西

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