“錯把陳醋當成墨，寫盡半生紙上酸”。醋和酒在眾多調料中算是最有文化情調的，常被文人墨客拿來比喻和消愁，但是有很多人可能不知道，這醋和酒其實應該算是有同生之情的，人們先是發明了酒，而後再經過酒的釀造而得到了醋，從“醋”字的左邊的“酉”就可以看出來。

好酒可以助興，好醋可以讓美食更美味，好醋和好酒一樣，都要講究用純糧來釀造，這樣醋香味和營養方面才更佳，目前我們廚房中常用的食醋有陳醋，香醋，米醋，白醋等等，其他還有不常用的果醋，大紅浙醋，餃子醋等等種類，各自釀造方式也不一樣，想要在眾多食醋中挑到優質純糧醋，就得先來了解一下他們的使用方法。

陳醋，香醋，米醋，白醋各自的使用區別和技巧陳醋如名字所示，陳釀時間很長的醋才可以被稱為陳醋，隨著陳釀時間的延長，其香味也將變得更加的醇厚，同時醋酸味也變得凜冽，顏色也會加深，比較的耐高溫，最適合用來製作色深的紅燒菜餚，或者一些酸味較重的菜餚，比如紅燒魚中加一點來去腥增香，醋烹帶魚，醋溜白菜，老醋花生等等。

烹飪中，要記得“兩頭加”的原則，食材下鍋時烹一點醋可以起到去腥的效果，菜餚出鍋時再烹一點醋又有提味增香的效果，香醋顧名思義，香醋就是取其比較悠揚的香味，酸度比陳醋略低，高溫容易使其香味和酸味揮發，最適合拿來涼拌，點蘸等，各種涼拌菜中都可以略微加一點。

米醋以大米等為原料釀造得來的醋，和香醋的香味有明顯的區別，比較的醇和清香，細聞又有淡淡的果香，色澤呈現玫瑰紅而透明，使用起來比較的百搭，可以炒菜，燒菜，涼拌，點蘸等。

白醋前文說過醋是由酒得來，這白醋真就是直接用食用酒精而釀造得來，沒有什麼特殊的香味，顏色也像酒精一樣透明清澈，無色也是其最佳的優點，一般用來烹飪一些對色澤有要求的菜餚，比如酸辣土豆絲，或者在不改變顏色和味道的前提下，在骨湯中滴入幾滴可以促進營養的析出，在廚房中也可以被用來清潔廚具。以上就是我們廚房中常用的4種醋的使用方法，如何挑到純糧釀造的好醋也有一點小技巧，首先就是要摒棄價格高就是好醋的思想，再來認準瓶身這3行字，包你能挑到優質純糧醋。第一行字：GB/T18187，GB/T19777，GB/18623，GB/26531和酒或者很多食品一樣，醋也有自己的國家標準程式碼，其中釀造食醋的國家標準程式碼為GB/T18187，這個號碼就像人的身份證號碼一樣，其中包括有國家對醋的定義，生產技術，產品分類，檢驗規則，標籤，運輸，儲存等的要求，只要有這一程式碼的醋都是純糧釀造食醋，另外一些帶有國家地理標誌的名牌醋也有自己獨特的標準號，比如山西老陳醋為：GB/T19777，鎮江香醋為：GB/18623，永春老醋為：GB/26531。

以上的都是一些釀造級的食醋的標準號，而配製醋也有自己的標準號：SB/T10337，所謂的“配製醋”就是以“釀造醋”為主體，再搭配各種食品新增劑勾兌而成的食醋，這種醋無論在口感還是味道都不能和“釀造醋”相比，所以大家在購買的是後可以優先考慮釀造食醋，以上的程式碼就是挑選好方法。第二行字：固態發酵釀造食醋的釀造工藝有固態發酵和液態發酵兩種，所謂的“固態發酵”與白酒的固態發酵很相似，都是以純糧固態為基在沒有水或者基本沒有遊離水的情況之下發酵，這種發酵時間比較長，所產生的微生物種類，發酵產物種類多，一些列的發酵反應之下最後醋的酸度和香味醇厚，口感優質。

而“液態發酵醋”是指在發酵階段所有的物料是呈現液態的，特點就是發酵時間短，產出率比較高，可以提高醋的生產產量，但是由於發酵時間短，除了“乙酸”外其他的發酵產物不多，造成其無論口感還是味道方面亦不如固態發酵醋。所以在挑選醋的時候我們在關注標準號的同時還有首選“固態發酵”醋，這一類的醋品質更加的優質。第三行字：總酸≥3。5克/100毫升簡單地說“總酸”代表醋在發酵中所產生醋酸的量，“總酸”含量是衡量醋質量優劣的一個標準，前文說過釀造醋的時間越長其醋酸味越醇厚，可以說“總酸”含量高代表其發酵程度越高，質量就越好，一般釀造食醋的總酸要不能低於3。5克/100毫升，現在一些食醋基本都在5。0以上，所以大家早購買的時候要注意“總酸”含量。

——有話說——挑選好醋很簡單，只需關注一下瓶身的3行字，第一行就是它所遵守的標準號，上文已詳細列出，第二行字就是要挑選固態發酵的食醋，第三行字就是要挑選總酸含量達標的食醋，並且買醋的時候要根據自己的烹飪需求挑選合適的醋，避免購買大包裝的醋，一時吃不完容易香味揮發，儲存不當亦也會損壞，僅此而已。廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天和各位分享的優質醋的挑選方法，喜歡的可以關注我，明天還有精彩內容，感謝閱讀，明天見。

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