不管炒什麼肉，大廚：切記別用澱粉醃製，牢記這些肉質嫩滑更入味！現在我們的生活是過得越來越好了，大家對於生活的品質也是有了更多的要求，其實在飲食方面我們更願意花費心思去做各種各樣的美食，尤其是在平常的時候一日都是少不了肉類的，甚至有很多的人無肉不歡，其中炒肉是我們經常能夠見到的一種做法，畢竟現在有很多的精緻小炒，也是受到了很多人的喜歡，能夠搭配的菜品種類也有很多。

現在這一段的時間豬肉也已經開始降價了，那麼在買肉的時候也不會感覺到心疼了，有很多的人都是比較喜歡吃新鮮的豬肉，因為這樣的肉質會變得更加的細膩，口感也是很不錯的，豬肉本身也是一個非常美味的食物，我們可以把它做成油炸豬肉片或者炸肉絲等等都是非常美味的。

只要是那些鮮嫩的豬肉，吃起來都是非常美味的，其實有很多的人，他們在製作豬肉的步驟當中都會有這樣的一個醃製程式，因為這樣做出來的肉會變得更加的，那醃製手法基本上用到的是食用油或者澱粉，因為澱粉能夠給豬肉去除腥味，而且也能夠讓肉片變得更加的鮮嫩，可是炒出來的味道卻不行了，口感就會變很差。

有很多的人在做飯的時候都會有這樣的一個問題，那就是炒肉沒有什麼太難得，可是有很多的人炒出來的肉吃起來的口感卻很差，要麼肉質鬆散，要麼口感又老又饞，為了能夠保證肉質的口感鮮嫩，所以說有很多的人都會加入一些水澱粉，其實我們都知道，對於水澱粉來說也是能夠增加肉的口感，讓肉變得更加的鮮嫩，但是總會覺得還是跟飯店裡面做出來的，炒肉的味道會有很大的差距。

其實如果我們直接加水澱粉了，以後，那麼對於肉質的口感會變得特別細嫩，但是肉的香味卻會變淡了很多，後來特地去請教了一個酒店大廚，他告訴我說不管在家裡邊炒什麼肉，切記不要直接加水澱粉醃製，我們可以牢記這些技巧，這樣能夠讓你炒出來的肉，吃起來特別的嫩滑更入味。

首先我們要做的就是提前把肉醃製起來，那麼在醃製肉片的時候不要放入太多的鹽，一點點就可以了，如果你家的鹽太多的話，是會讓肉裡邊的水分過多流失，最後導致我們炒出來的肉的口感就會發沉，每一次在醃製肉之前，我們也可以稍微的加上一點食用油，這樣能夠讓肉鎖住水分，炒熟了以後肉吃起來非常的嫩。

第2個，那就是在肉片當中我們需要加入一個雞蛋清，開啟一個雞蛋只需要雞蛋清放進去就可以了，這比水澱粉的效果更好，因為肉片的外層裹上水澱粉了以後它的香味是會差很多的，雞蛋清完全不一樣，不僅能夠讓肉片的外層變得更加的細嫩爽滑，而且它的營養還是非常豐富的，最後我們要說的就是需要把肉片過一下油，把肉片放入到鍋中，過油烹飪一下，再盛出來，然後再次下入鍋中炒的話，就會變得更加的入味。

這個就是炒肉的做法了，是不是非常簡單的，其實不管是炒肉片還是炒肉絲，也或者爆炒牛肉羊肉的時候，我們都不要再加入澱粉去醃製了，按照今天跟大家說的這個方法，麻油或者雞蛋去醃製，這樣味道就會變好很多了，我們炒出來的肉吃起來也是特別鮮嫩的，口感非常的不錯，不知道你們平常的時候在家裡邊都是怎麼炒肉的呢，不妨試一試今天跟大家說的這些小妙招。

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