鵝肝，相信很多人都聽說，不過它並不是普羅大眾所能消費得起的。追本溯源，它最早是埃及人發現的，後來傳到了羅馬、法國，在法國被當作代表菜，名聲大噪，是當地人眼中的最美味的食品。儘管如此，很多人並沒有真正吃過它，只是對鵝肝高昂的價格有所耳聞。

鵝肝，是受到貴族們熱捧的一種美食。

很多人可能都有一個疑問，鵝肝的價格為什麼如此高不可攀呢？相傳法國國王路易十六品嚐完鵝肝後，非常喜歡，從此廣為人知，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家大加讚賞，自此奠定了其高貴珍饈的地位，後來鵝肝甚至傳到了整個歐洲。歐洲人將鵝肝、魚子醬、松露併成為“世界三大珍饈”，可見鵝肝是非常名貴的食物。通俗來說，鵝肝的珍貴程度與我國的魚翅、海參不相上下。

鵝肝是否有很高的營養價值呢？

鵝肝的主要成分不飽和脂肪酸，不僅容易被人體吸收不易發胖，還具有很高的藥用價值。鵝肝味道細膩，法國鵝肝更是質地細嫩、風味鮮美、入口即化，有回甘，還帶有一股誘人的油香。除此以外，鵝肝中含有豐富的維生素A，有養血的功效。

中國鵝肝和法國鵝肝一模一樣嗎？

都說“沒吃過鵝肝，不能算是真正吃過法國菜，”這道讓多少法國人心心念唸的美味，即使價格貴也無法阻擋外國人對它的喜歡，不過在我國卻沒有什麼人去吃它，而且價格也不算貴。有人也許會問，那用中國鵝肝來代替法國鵝肝可好？

國內有一種品種優良的鵝叫獅頭鵝，這種鵝煮熟之後吃起來也非常美味，鵝肝也口感綿軟，不過它和法國鵝肝相比起來還有很大的差距，法國鵝肝入口即化的口感不是國內鵝肝能達到的，挑剔的食客也會發現其中的區別。

其一，鵝的品種不同

法國有一特有品種西南灰鵝，此種鵝是世界著名鵝肝專用鵝，法國鵝肝就是取自於它們。當然也不是每隻西南灰鵝的肝都能成為法國鵝肝，只有體型夠大、重約2公斤才符合要求，太小或者破損的鵝肝都會被放棄。而中國人飼養的鵝只適合長肉，肝的質量遠遠不能和法國鵝肝相提並論，不管是大小還是口感都相差太多，即使技藝再高超的大廚也沒有辦法烹飪出好吃的鵝肝。

其二，飼養方式不一樣

為了讓鵝肝的質量更好，有的人會用無花果來餵養鵝，不過說到餵養方法，就十分殘忍了。採用的是“填鴨式”餵養，人們會把一條二三釐米的管子插到它們的食道里，拿漏斗往裡灌，即是強喂，每天填塞至少一公斤飼料，時間達4周以上，直至鵝的肝被撐大，這樣做可以讓鵝的肝快速增長到正常鵝肝的十倍大小，成為質量和口感都有保證的法國鵝肝。

其三，口感完全不同

中國人養鵝，主要目的是讓鵝長肉、肥美，基本上是放養，也沒有特意讓它進食某種飼料，這樣的鵝肉質是一等一的好，不過肝是無法和法國鵝肝相比的。法國鵝肝採用特殊的方法餵養，才能得到“脂肪肝”，而除了此種餵養方法，得到的肝不外乎都是硬的，還帶有內臟的腥苦味，因此一般的鵝肝是沒有辦法代替法國鵝肝的。

鵝肝的美味是無與倫比的，不過不人道的飼養方式讓很多人們不能接受，在歐洲的部分地方已經禁止了鵝肝的生產，有些餐廳也不再出售，你是否也有同感呢？

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