春節過後，豬肉的價格可以說是節節下降，現在已經重新回到了2年前的10元時代，我們這裡很多生鮮超市的特價豬肉已經跌破10元，不過銷量好像也很一般。

豬肉價格大跌，主要還是跟這幾年市場上豬肉價格過高，因此很多人開始盲目養殖，到了集中出欄的時候不得不賣，因此造成市場上的豬肉供大於求所導致的，但願豬肉降價別傷了養豬戶的積極性。

豬肉的價格降得這麼多，但是熟食店的熟肉製品價格卻依然堅挺，幾乎跟豬肉漲價的時候沒有什麼差別，這個讓人有些摸不著頭腦，今天去經常光顧的熟食店買豬頭肉，熟食的老闆給出了這樣的答案：

一，所用原材料不同

熟食店滷製熟食所選用的都是頭蹄下貨，這些食材在市場上普通百姓一般不買，基本都是賣給熟食店，因此雖然這些原材料成本也略有降低，但是下降的幅度沒有豬肉那麼大。以前熟食店會用一些進口的凍貨，但是去年和今年凍貨庫存也少，因此基本都是用新鮮的，因為下貨的需求量大，所以價格上變化不是太大

二，製作的成本

熟食的加工掉秤率都特別高，生豬頭製成熟食，一斤生的最多出四兩，有時候還有可能會更低。水電煤氣和人工的費用也要新增到熟食上，現在人工成本都是逐年上升的，熟食的清理是很費人工的，加上售賣人員的工資，這項成本費用也是挺高的。滷湯和香料也是熟食好賣的關鍵，因此這方面的支出也是熟食成本的一部分。

三，房租成本

熟食店一般都是現場加工和現場售賣的，因此所需的場地要比單純賣生肉的肉案要大，因此房租和攤位費用相應的要高一些。熟食店主要是賣的口味和口碑，因此需要固定的場地或門頭房，這樣租金成本也會高上一些。熟食店給人的印象要乾淨整潔，因為是直接入口的食物，受到各方面的監管也嚴格一些，一些配套設施和裝修也是必備的。

四，面對的消費群體不同

熟食的銷量不像生肉那麼高，不能靠走量來“薄利多銷”，因此銷量基本都是固定的，不會因為降價就銷量大漲，也不會因為漲價就銷量大跌，基本上常年經營熟食的店鋪，每日所製作的熟食量都比較固定。吃熟食的人基本都是好這一口，或者趕上年節和招待親朋時購買，因此消費群體相對比較固定，這個跟生肉便宜大家就多吃，貴了少吃還有所不同。

五，附加的技術含量也不同

賣鮮肉屬於簡單的販賣，基本就是分割後售賣，一般人多幹幾天都會熟練的上手，而熟食是講究口味的，如果熟食製作的不夠美味，那麼基本都不會幹的長久。很多的熟食店都是經營多年的老字號，對於熟食的製作有著專門的配方，以及滷製時對於火候的把握，還有就是一些獨特的處理方法，讓顧客品出不一樣的味道，這個就跟飯店裡高階廚師炒出的菜賣價要高的道理一樣。

豬肉雖然連降20周，已經重回到10元時代，但是熟食跟生肉不同，屬於帶有附加值的製品，而且把生做熟的過程中還需要多道工序，這些都是成本的一部分，因此熟食的價格依然堅挺，消費者並沒有感覺到它的價格下降。

TAG: 熟食熟食店豬肉因此生肉