大家好啊，這裡是越吃越萌的吃貨，空心菜又叫通菜，在南方算是比較常見的夏季蔬菜，蒜茸清炒、辣椒絲腐乳炒空心菜，都是夏季餐桌點名前列的菜品，空心菜雖然好吃，但是對於北方的吃貨們，把空心菜炒黑炒黃了，卻是很常見，今天我就教大家2個小妙招，讓你炒空心菜杜絕變色。

空心菜是比較稚嫩的菜，一般手指輕輕就可以折斷，要是你買的空心菜要很用力才能擰斷，那說明你買的菜太老了，所以爆炒空心菜，時間不能過長。

【蒜茸空心菜】

主要食材：空心菜、蒜茸、鹽

【具體做法】

1、油鍋先燒熱到冒煙，然後下涼油接著加熱到冒煙下入蒜沫。

2、高溫油鍋嗆出蒜茸香味，馬上倒入摘好的空心菜，接著大火翻炒，必須大火快速翻炒把空心菜炒斷生，看到空心菜都被炒軟，那就說明差不多了。

3、如果這個時候你發現溫度不夠，可以加一小勺涼水，順著鍋邊緣快速撒進去，這樣能夠讓溫度迅速升起來，然後你接著炒，水千萬不能多，也不可以蓋蓋子燜煮。

4、臨出鍋前撒上鹽或者雞精更入味，爆炒過程中加鹽容易把菜炒苦，裝盤的時候記得要把空心菜攤開擺，爆炒後的菜，餘溫也是能把空心菜加熱到變色的。

小貼士：

還有一個方法是，空心菜首先在加了鹽和油的沸水裡焯水30秒，隨後再爆炒，經過焯水的空心菜更能維持菜葉的顏色，但是裝盤的時候也要攤開，團在一起很容易變黑。

另外空心菜分為水培和土植，水培的空心菜更粗壯和白皙，但是香味遠遠不及土植的，土植的外觀看起來更碧綠，菜杆比較瘦小和黝黑，整體長度也比水培的要短，希望能幫到大家選菜。

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