版權宣告：

本文首發自

瘦龍健康

，中國肥胖問題的死磕俠，我已委託“維權騎士”為我的文章進行維權行動。

免責宣告

：以下的文字，不做任何醫療建議，只做資訊分享，請在專業人員的指導下進行。

請隨意轉發到朋友圈

，如需轉載請聯絡後臺。

本文編輯字數2544

字

，預計閱讀時間，6分鐘。

=========================

你是不是害怕

吃肝臟

，害怕有毒？

肝臟一直最珍貴的美食之一，也是很多民族最愛的美食，鵝肝就是一道天然美味。

在南美洲原始部落，吃剛殺死的鹿肝，是“有男子氣概”的事情。

阿根廷的牛仔，會吃生的或煮得很淡的肝（和肉）。

非洲獵人-採集者部落，也有吃生肝臟的習慣。

中國《禮記》中，不僅把肝臟作為一種珍貴的祭祀品，並且肯定了肝臟的醫學價值。

但是，到了現代社會，隨著我們醫學和技術的發展，人們接受訊息的渠道越來越多，反而讓人茫然。

很多人會害怕：肝臟會不會儲存毒素？這種觀點廣為流傳的原因是：

肝臟是解毒器官。

一般人憑藉直覺認為：肝臟過濾毒素，那麼肝臟中，一定也會儲存毒素。

肝臟排毒，不一定儲毒

肝臟可以幫助我們排毒，這很多人都清楚，但是很少有人知道：

肝臟是如何幫助我們排毒的？

肝臟並不是簡單的

過濾毒素

作用，一定要比喻的話，它更像是一個化學加工廠，幫助我們清理垃圾。

透過一系列的反應，氧化，還原分解等，把很多我們攝入的毒素變成無毒的。

比如說：酒精、環境毒素、重金屬（汞等）、藥物（醋氨酚、他汀類等）、植物毒素（馬兜鈴等）等等。

所以，你吃得越乾淨，你的肝臟就越輕鬆，你吃得越髒，肝臟就越辛苦，越累，要說身體最忙碌的器官，可能就是肝臟了。

肝臟的作用，不只是排毒

人體所需要的三大主要物質，

蛋白質、糖、脂肪

都在肝臟裡面代謝、合成。

肝臟代謝蛋白質產生各種分泌蛋白質和酶；

代謝葡萄糖產生糖原，必要時又可以分解糖原和蛋白質合成葡萄糖；

肝臟分泌膽汁，促進脂肪代謝吸收；

銅、鐵以及一些金屬的代謝，也需要在肝臟裡完成。

肝臟排毒，但是不儲存毒素

從代謝的角度看，肝臟好像接觸了太多毒素。

但是，肝臟解毒的原理是使毒素呈惰性，並將其轉運出去，通常透過腎臟從尿液、大便、汗液中排出，

毒素不會停留在肝臟中

。

或許有人說了，即使毒素不會停留，肝臟天天處理毒素或重金屬，日積月累也會有危險。

沒錯，受重金屬汙染環境中生活的動物肝臟，可能有重金屬積累的，但是

並不是只有肝臟有危險

。

肝臟中的重金屬和毒素

很多人會擔心肝臟中的重金屬，會不會比肉類更高？

2004年的一個調查研究發現：被汙染的牛肉中，肝臟也有一些重金屬。

自巴基斯坦拉合爾牧場中隨機選擇的牛，羊和雞的肝臟，腎臟和瘦肉進行的研究發現。

所有肉類中都有金屬：

牛肝中有52 ppm的砷，0。42 ppm的鎘，2。18 ppm的鉛和31。47 ppm的汞。

牛腎中有47 ppm的砷，0。9 ppm的鎘，2。02 ppm的鉛和50。65 ppm的汞。

牛肉中有46。46 ppm的砷，0。33 ppm的鎘，2。19 ppm的鉛和62。39 ppm的汞。

從這個資料看不出來，肝臟更容易儲存重金屬，如果肉類被汙染了，哪裡都有重金屬。

另外一個研究分析，研究人員給160公斤小牛，吃了

52毫克黃麴黴毒素

，持續5天，然後分析各組織中的黃麴黴毒素水平。

結果發現小牛的體內都有這種毒素，但主要集中

在腎臟

，而小部分在

肝臟。

這說明：不僅肝臟，可以積累毒素和重金屬，而且動物的

其他每個部分

也會積累。

更重要的是，如果環境汙染了，

植物中的重金屬含量更嚇人

，比如說我們經常聽到的鎘大米。

（鎘大米導致的疼痛病）

所以，最重要的是吃健康的食物，在

有機無汙染環境下養大的牛羊肉

，當然也包括肝臟。

豬肝中的維生素A有毒嗎？

維生素A很重要，但是攝入過多，確實有毒性。

但是，很少有人吃動物肝臟，

維生素A中毒

，中毒案例一般都是補劑。

根據權威的《默克手冊》，單劑量300，000 IU或每天60，000 IU的合成維生素A數週後，兒童可能會發生急性維生素A中毒。

但是，對於絕大多數人來說，停藥後的恢復是“自發的，沒有殘留的損害”。

當然，也有一些極端的案例，比如說

北極探險家吃北極熊肝臟

，幾個小時攝入數百萬單位維生素A，出現

嗜睡，煩躁，頭痛

和嘔吐等現象。

Inupiaq獵人和北極熊，攝於1924年。

因為北極熊、海豹和海象的維生素A含量極高。

1949年美國

《海軍北極行動手冊》

警告：不要吃北極熊肝，因為它含有高濃度維生素A，可能有毒。

（由伍茲霍爾海洋研究所提供）

但是，除了這些非正常案例，只有長時間服用含有維生素A的巨型維生素片中的維生素A，才引起急性毒性，比如說：每天服用100，000 IU合成維生素A數月。

每週吃一次或兩次肝臟，是完全沒有問題的。每100克一份牛肉，羊肉，野牛或鴨肝（約4盎司），每份可提供約50，000 IU維生素A。

維生素A含量較低的雞肝，更可經常食用，如果您在吃多了，感覺有點頭痛或關節痛，請減少攝入量，直至症狀消失。

關鍵的瘦龍說

肝臟便宜、營養、又好吃，一週吃1-2次，簡直完美。

肝臟可以排毒，並不意味著它

儲存毒素。

對於視力不好，精力不好的人，多吃肝臟效果很好。

如果不是特別討厭肝臟的味道，還是多多吃肝臟類食物吧！

TAG: 肝臟毒素ppm重金屬維生素