心情一好，就會約上三五朋友，大家坐在一起吃吃飯、喝喝酒、聊聊天，在眾多的美味佳餚中，魚肉是必不可少的，不僅味道鮮美，而且營養豐富。

但是網路上的一段名為“一公斤這種魚相當於250支香菸”的影片讓很多愛吃魚的人坐立不安，真有一種魚怎麼“毒”嗎？

其實影片中提到的魚就是很多人都愛吃的燻魚，尤其是江蘇浙江等東南沿海地區，幾乎家家戶戶都有吃燻魚的傳統，也是逢年過節的必備佳餚。然而一種人人都愛的美食魚怎麼就變成和香菸一樣有害？今天DrX就來好好說說。

燻魚致癌嗎？

燻魚中含有豐富的蛋白質、維生素E、礦物質等有益於健康的營養物質，但燻魚在高溫烹飪時可能會產生致癌物質，比如大名鼎鼎的“苯並芘”，它是一種常見的致癌物和突變原，可導致肺癌和心血管疾病，所以吃多了確實會增加患癌風險。

和燻魚相似的鹹魚也含有苯並芘，鹹魚是世界衛生組織明確劃定的“1類致癌物”。其實無論是鹹魚，是燻魚，還是臘魚等魚，它們都是醃製魚類，都可能含有致癌物質，吃多了確實對健康沒好處。

但是呢，也不能耍流氓，只談毒性不談劑量，雖然有致癌風險，但也不是一點都不能吃。而且不同種類的醃製魚，其含有的苯並芘等致癌物質的含量也是不一樣的，並不是吃醃製魚類就會致癌，還是得看吃的量和吃的時間。

1公斤燻魚=250支香菸？

話題回到這個影片，一公斤燻魚真的相當於250支香菸嗎？其實事實的真相併沒有那麼嚇人。

燻魚在煙燻或油炸等高溫環境下可能會產生苯並芘致癌物，但是火候程度和加工時間不同，苯並芘含量也不相同，並不能直接斷定一公斤燻魚相當於250支香菸。

而且燻魚中含有蛋白質、維生素E、礦物質等營養物質，而香菸對健康是百害而無一利的，從這點來說二者也不能劃等號。

吃醃製魚類，怎麼降低風險？

話又說回來，醃製魚類總歸是我們民族的飲食傳統，愛吃的人也很多。作為醫生，DrX總不能給大家洗腦這些魚都不能吃吧。明知致癌還想吃，以下方法可能會降低風險。

醃製魚肉時儘量選擇瘦一點的肉，對！你沒聽錯，魚肉也分瘦肉和肥肉。

醃製時最好放點蔥薑蒜等香料，因為香料中的揮發性成分可以在胃酸環境下抑制亞硝胺的形成，完事後儘量儲存在陰涼乾燥的環境。

吃之前需洗一洗、泡一泡。烹飪方式儘量選擇蒸、煮或炒，油炸少吃，避免油溫過高，不然會產生更多的亞硝胺等致癌物。

吃的時候可以搭配蔬菜和茶，茶多酚也能抑制亞硝胺的形成。

當然了，最重要的還是剋制自己少吃點……

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-Dr。X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

《學會看病》作者

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