你還在喝奶茶嗎？喝這個茶更護腦！臨床和流行病學方面的研究結果結果表明，飲用茶可以降低很多患病風險，例如癌症、心血管疾病和糖尿病。綠茶更是具有多重保健效果，是健康的日常茶飲之一。國外研究甚至還發現，綠茶對於改善人體大腦的認知功能、工作記憶區也有很好的幫助。

研究發現綠茶可提高認知水平

科學家一直在探究這種飲品對人腦的積極影響，不同研究都將綠茶與認知表現的改善聯絡起來。

瑞士巴塞爾大學的一項試驗結果表明，經常喝綠茶可以增強大腦可塑性，改善記憶力，提高學習效率。這項研究發表在《神經藥理學雜誌》上。

在研究中，健康的男性志願者在解決工作記憶任務之前喝下含有幾克綠茶提取物的軟飲料。然後，科學家使用磁共振成像（MRI）分析他們的大腦活動。MRI顯示，大腦頂葉皮層和前額葉皮層之間的連線增強了，完成工作記憶任務的成績大大提高。

北京化工大學的一項研究表明， EGCG能改善老年痴呆症小鼠大腦認知水平，EGCG是綠茶中富含的茶多酚中最有效活性成分，屬於兒茶素。此研究以老年痴呆症和肥胖症模型小鼠為實驗物件，每天用50mg/kg的綠茶提取的EGCG餵食30 天，分別從實驗鼠的外形、生化指標和組織切片等指標進行分析，探討EGCG對老年痴呆症和肥胖的改善作用。

綠茶中有什麼？

綠茶中富含多種營養物質，尤其是茶多酚類的物質，直接能夠啟用大腦細胞，促進代謝。根據《中國食物成分表（2009）》和美國農業部資料庫，每100克綠茶茶葉乾的營養素如下表所示。含有碳水化合物、磷、鉀、鈉、鎂、煙酸、蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素C、核黃素和硫胺素等營養素。

綠茶的功能性成分主要是多酚類化合物-兒茶素。兒茶素又叫茶單寧、兒茶酚，是茶葉中黃烷醇類物質的總稱。兒茶素具有多種生物學作用，如抗氧化作用、降低心血管疾病風險、降低腫瘤發生風險等。每杯綠茶約含有2克茶葉，每克綠茶約含有59。3-103。2毫克兒茶素。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》：

◆當每天攝入250毫克兒茶素時，才可以觀察到兒茶素的抗氧化作用；

◆每天攝入400毫克兒茶素可以降低體重、血糖、血壓、血脂等心血管疾病危險因子，從而降低心血管疾病的患病風險；

◆每天攝入600毫克兒茶素，可以降低男性前列腺癌的發生風險。

綠茶怎麼喝？

很多人認為，只有熱水才能把茶葉的甘香泡出來，水如果不夠燙，茶就不好喝。殊不知，想要茶好喝且保持營養價值，不能用開水泡！

開水會破壞茶葉中很多營養物質，例如維生素C、維生素P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。

泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃，尤其是綠茶，如溫度過高，茶葉泡熟，便失去了綠茶原有的清香。

參考文獻

［1］ https：//www。medsci。cn/article/show_article。do？id=160d331613b

［2］劉楊，張萬聖，顧仁濟， 等。綠茶提取物EGCG對老年痴呆鼠和肥胖鼠的改善作用研究［J］。糧油食品科技，2020，28（3）：1-9。 DOI：10。16210/j。cnki。1007-7561。2020。03。001。

［3］健康時報，《綠茶和咖啡，哪個對身體更好？》

［4］健康時報，《綠茶為什麼不能用開水泡？專家這樣說！》

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