近日“鍾薛高31℃室溫下放1小時不化”、“鍾薛高燒不化”等新聞引發熱議。

網友表示鍾薛高31℃室溫下放1小時不化

市監管局迴應雪糕燒不化

對此，鍾薛高曾發文表示，雪糕融化呈粘稠狀，是因為添加了少量增稠劑“卡拉膠”。

不過，因一向價高而被稱為“雪糕刺客”的鐘薛高放了新增劑，多少還是令消費者不滿，“花錢吃新增劑，真是栓Q。”

那麼到底什麼是卡拉膠？“不化”的雪糕能吃嗎？我們又該如何挑選雪糕？

一、卡拉膠是什麼

卡拉膠，是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體

，廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。綜合成本和口感的考慮，一般冰淇淋企業會將卡拉膠單體的使用劑量控制在萬分之五左右。

由於卡拉膠的高黏度性質，

過量食用會對腸胃有一定損傷

，

有誘發胃炎、腸炎的風險。

食品新增劑聯合專家委員會曾對卡拉膠做過安全評估，結果發現，

當人體攝入45000毫克卡拉膠才會造成腸道潰瘍，相當於一個正常人需要在一天之內吃夠45公斤果凍

，但顯然這是不可能的。

根據GB 2760-2014《食品新增劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，

卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產需要適量使用”。

不過，配料表並未明確表明成分的具體含量。

卡拉膠常被新增在果凍中

二、不化的雪糕能吃嗎

食品新增劑越多，雪糕就越不容易融化嗎？中國食品安全網稱，

影響雪糕融化速度的因素很多

，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解為雪糕中除去水分後的幹物質，是雪糕中營養成分的來源。總固形物及蛋白質含量越高，如蛋白質、脂肪等含量加上雪糕水分的佔比少，其融化速度也就越慢。

三、如何挑選雪糕

1、正規產品：

首先，一定要購買正規產品，買的時候要看好生產日期和保質期。

2、成分簡單：

其次，可以注意看成分表，選擇成分少的、新增劑少的，最好只有4~5種成分的。

新增劑tips：

帶有

“糖”“蜜”“甜”

字眼的，基本都是

甜味劑

，比如

糖精鈉、阿斯巴甜

等。

帶有

顏色

字眼的，往往都是

色素

，比如

日落黃、胭脂紅

。

帶有

“苯甲酸”“山梨酸”

字眼的都是

防腐劑

。

帶有

“膠”

字眼的，大多數是

增稠劑

，比如

卡拉膠、黃原膠

。

3、是否有反式脂肪酸：

反式脂肪酸不是人體所必需的脂肪酸，

過多食用對人體有潛在的健康威脅。

雪糕中的反式脂肪酸，

一般存在於“代可可脂”“氫化植物油”等成分裡。

①代可可脂：

代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似於可可脂的配料。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，我國明確規定，代可可脂新增量超過5%（按原始配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力。

②氫化植物油：

有些雪糕的配料裡還出現了氫化棕櫚仁油（氫化植物油）。氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。不完全氫化的植物油容易產生反式脂肪酸，不利於健康。

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