導語：浸泡腐竹記住這兩個技巧，泡發不僅速度快，而蓬鬆有彈性無硬心

都說蘿蔔白菜，各有所愛，說的就是飲食差異了，有人喜歡吃肉，有人喜歡吃素，不過生活中還有一種食材，廉價卻營養豐富，並且口感足可以和肉比擬，這說的就是豆製品了，而豆製品中有一種食物最受歡迎，那就是腐竹了，因為腐竹比較緊實，浸泡之後，烹飪時候不容易爛，而且腐竹不僅可以做成涼拌菜、可以紅燒等，方法多樣，而且吃起來有嚼勁，帶有濃濃的豆香。腐竹浸泡是有技巧的，今天教你一招，十分鐘泡得又快又軟，沒有硬芯，一起看看吧。

所需材料：腐竹、黃瓜、花生米、紅椒、小米辣、大蒜、白糖、花椒、食鹽、生抽、陳醋、蠔油香菜、小蔥、食用油

具體方法：

1、首先將適量的腐竹掰開成一小段一小段的，放入大碗中，先別急著加水，先加入適量的食用鹽和一勺白醋，然後倒入適量溫水，再下手抓拌均勻，讓食用鹽和白菜充分融合。用食用鹽泡發腐竹，可以促使在浸泡過程讓腐竹大量的吸水，而加入白醋可以讓腐竹在泡發之後更有韌性。先蓋上蓋子泡發十分鐘左右。起鍋燒油，倒入一小碗的花生米，用鏟子不停地攪動，使花生米受熱均勻，炒至花生米發出噼裡啪啦聲響時盛出，裝入盤中放涼備用。

2、準備一個新鮮的黃瓜清洗乾淨，然後拍攝切掉頭尾兩端，接下來把黃瓜切成小塊備用。黃瓜拍碎會更加的入味好吃。準備半個洋蔥切成洋蔥絲，切好後裝入碗中備用。準備清洗乾淨的小蔥切成長段，放入碗中備用，準備兩個小米辣切去根蒂後切成圈，喜歡吃辣的可以多放一些，切好後裝入碗中備用，準備半個紅椒，切成細絲，切好後裝入碗中備用。

3、準備幾粒大蒜，放入攪拌器中攪成蒜末，打成蒜末後放入小米辣一切，準備一把香菜切成段。起鍋燒油，油熱後下入適量花椒，先開小火慢慢煸炒，炒出花椒的香味，然後將花椒油淋入蒜末碗中，激發出食材的香味，接著加入一勺白糖，一勺食鹽，然後再加入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油，最後再加入一點炒熟的白芝麻，用筷子攪拌均勻備用。另起鍋燒水，蓋上蓋子，大火燒開。這個時候腐竹已經泡發好了，看一下，只是通過了十分鐘的浸泡，每一根腐竹都沒有硬芯，外面軟軟的，裡面也是軟軟的，浸泡效果非常好。

4、接下來將腐竹控水撈出，放入鍋中焯燙一會。這一步是為了去除腐竹的豆腥味。焯燙一分鐘後把腐竹控水撈出，然後放到涼水裡面過一下涼，過涼後的腐竹口感會更好。接下來再將提前泡發好的木耳進行焯水。煮熟後控水撈出，同樣也將木耳過一遍涼水。過完涼水之後，把它撈出來擠幹水分，把腐竹和木耳一起放入大碗中，放入洋蔥、紅椒絲、黃瓜，還有香菜、小蔥，最後再倒入靈魂料汁。然後下手將所有的食材充分攪拌均勻，接著加入炒好的花生米，繼續抓拌均勻就可以了。

這樣做出的涼拌腐竹鹹香入味，吃起來爽口又開胃，下酒又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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