12月22日12：19：18，是2019年的冬至。

雖然據說近期天氣汙染嚴重，但是，冷還是要冷一陣的。

秋褲、毛褲，羊絨衫、羽絨服，統統穿上身！

是時候該戴上帽子、手套啦！

咱天津人，冬至的這頓餃子，可是有講究的。

倭瓜餃子是老例兒

在食俗方面，《天津衛志》和《天津縣誌》對冬至都有“食餛飩，繪消寒圖”的記載。而在民間，特別是河東水西“老天津衛”聚居地，立冬則有吃倭瓜餃子的風俗。百姓常於夏秋之際，買來倭瓜，置窗臺上，經過數月放置瀝去水分，倭瓜充分糖化，此時做成餃子餡，其味甜軟香鮮。味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，蘸著蒜泥老醋吃，別有一番滋味。還有不少天津百姓在冬至日要吃“冬至面”“包餛飩”，故有民諺雲“吃了冬至面，一天長一線”“吃了倭瓜餃，不凍手和腳”“喝了冬至餛飩皮，不凍鼻尖耳朵垂兒”。

羊肉餃子有傳統

冬至這一天，天津人沿襲著吃羊肉餡餃子的傳統。1890年就在“三岔口”開始經營餃子生意的白記餃子館距今已經125年的歷史了，西葫羊肉水餃的製作工藝如今也成為區級非物質文化遺產。

好吃不如餃子

然而

冬至不光是“餃子節”

它隱藏地太深了。。。

冬令四珍

冬至吃餃子，大家都知道。可你知道老天津人講究的

“冬令四珍”

嗎？

冬令四珍指的是

鐵雀兒、銀魚、紫蟹、韭黃

。如今，四珍中韭黃較為常見，鐵雀兒已經消失。津菜專家介紹，冬令四珍雖是津菜的典型菜餚，但它們不是飯店菜餚，

而是老天津人最家常的冬日美味。

天津菜講究應時到節，什麼季節選什麼食材。

韭黃

就是個非常典型的例子，它是冬季栽冬季採的一種蔬菜，是天津人冬令的必備菜品。韭黃其實是一種意外發現的變異蔬菜。清同治年間，一位姓朱的花匠於冬日在自家花窖中發現了一叢金黃色的韭菜。與青色韭菜不同，由於一直生長在不見太陽的花窖，韭黃不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳。與青韭相比，別具一格，於是韭黃大量引種。至光緒年間已普遍栽種，成為人們冬季菜蔬中之佳品，一直延續至今。

“天津河海兩鮮豐富，冬天更適合吃

紫蟹

。”天津人根據魚蝦蟹的生長及成熟時間不同選擇食材。夏天吃比目魚、秋天吃刀魚、冬天吃

銀魚

。蝦類中，立春時吃大白蝦，二月二是對蝦豐收的時候，立秋的時候吃青蝦；而螃蟹中，春天適合吃海蟹，七八月份是閘蟹最肥的時候，冬天更適合吃紫蟹。立冬後紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。

銀魚紫蟹火鍋

是天津傳統名菜之一，主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹。

炸熘鐵雀兒

曾經也是老天津人的冬季下酒菜，但早已不再食用。所謂鐵雀兒就是天津人常見的麻雀，爪黑，羽毛呈暗褐色。每到嚴冬，鐵雀兒的羽毛漸豐，肉脯肥嫩。據老一代的天津人說，成熟的麻雀捕捉回來很難養活，放在籠子也不吃不喝，最後撞籠而死，因此稱其為鐵雀兒。炸鐵雀兒需要用料酒、精鹽、蒜末，最後加入糖醋，淋上芝麻油。如今，鳥類已受到保護，不要為了吃而違法哦！

貼“九九消寒圖”

過了冬至，意味著一年中最寒冷的天氣來了，

老天津人還流行買來臘梅枝插在瓶子裡，或者在牆上貼“九九消寒圖”。

一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九河邊看楊柳；七九河開，八九雁來；九九加一九，耕牛遍地走。別光知道吃，吃完了琢磨琢磨：“人生就像餃子 ，歲月是皮，經歷是餡，酸甜苦辣皆為滋味，難免被人狠狠捏一下，被水燙一下，再下到鍋裡煮一下。倘若沒有經歷，硬裝成熟，總會有露餡的時候。”

冬至養生

自冬至開始，我國開始進入“數九寒天”，即人們常說的“進九”。

一般冬令進補的最佳時間是冬至後的“一九”到“三九”期間，也就是從12月22日到1月17日，一共3個9天，

不僅強健身體，還能夠消寒。

中醫認為“冬至一陽生”、“陰極之至，陽氣始生”，簡單地說就是這個時候是陽氣開始逐漸萌發生長的時機，冬至如果能夠得到適當的進補，來年一整年都能生龍活虎，能量充足！

不過說到進補，有些人立刻想到的是人參、鹿茸這些名貴的藥材。

其實最普通的食物，同時也是最好的“藥”。

冬季食補

一隻雞——禦寒補身

在我國部分地區素來有“一九一隻雞”的說法。雞肉性微溫，偏向於性平，身體比較健康，既不體虛又沒有燥火的人，冬季可以多吃雞肉。南方雖然入冬，但氣溫較北方要溫暖得多，雞、鴨、魚類就很適合清補。

雞湯的營養非常豐富，富含蛋白質、多種維生素和微量元素等物質，可以提高生理機能、強筋健骨，預防寒涼。一定要湯肉一起吃。

一杯薑茶——祛寒

俗話說：“冬有生薑，不怕風霜。”姜味辛辣，可以在體內產生熱氣，祛除冬季的寒氣，所以受凍的病人，就可以常喝薑湯來驅寒，預防感冒等常見疾病。吃薑要注意，一是冬季吃薑要去皮，二是不要在晚上吃薑。

一碗栗子粥——補腎

冬季主閉藏，正是補腎的季節。中醫上講，寒氣內應腎。腎是人體生命的原動力，是人體的“先天之本”。民間俗話說：“腰痠腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑。”進入冬季以後，飲食中的肉類增多，經常喝栗子粥調理，不僅補腎，而且滋養脾胃，緩解肉食帶來的負擔。

一碗牛奶飯——益氣血

中醫認為牛奶味甘、性微寒，具有潤肺、補虛、潤腸通便等功效。一天喝一兩杯牛奶，持之以恆能起到進補的效果。家中做點牛奶飯有補益氣血的功效。煮米飯的時候，把一半的水換成牛奶即可。

一口羊肉——補氣滋陰

南方冬季適合雞、鴨、魚類清補，而北方冬季則更為寒涼，食補上可以多吃一些高蛋白、高熱量的食物，羊肉就是不錯的選擇，補氣滋陰，可以去溼氣、避寒冷、暖心胃。

白蘿蔔與羊肉搭配食用，不僅在味道上相得益彰，營養方面也可以取長補短。

一籠山藥——健脾胃

先調脾胃後進補，脾胃好，才能吸收營養。中醫認為，山藥性甘平、無毒，有補脾益腎、養肺、止瀉之功效，補而不滯，不熱不燥，男女老幼都適宜，有病無病都適用。

養生“四忌”

一忌暴飲暴食

：冬至正值歲末年初，期間多有聚會，切記不要暴飲暴食。

二忌受寒：

冬至時節，身體的抵抗力較差，外出時一定要戴圍巾，捂好背、腹和足底，避免風寒的侵襲，才能不感冒生病。

三忌大汗：

中醫認為，大量排汗同時也會耗費大量精氣。冬季應順應天時，注意養藏，安靜休養，不宜劇烈運動，大量出汗。

四忌是非：

冬季是高血壓、心腦血管疾病的高發期，儘量保持心態平和，不要招惹是非，避免因情緒激動引起的突發疾病。

對於天津人來說，吃過餃子，

冬天的味道才算真的來了！

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