現如今水果乾逐漸成為零食屆的新寵，

受到越來越多人的喜愛。

其不僅口感上爽脆可口而且便於攜帶，

那麼脫水果乾是如何製作出來的？

又和新鮮水果在營養上有什麼差異呢？

水果乾又能否替代新鮮水果呢？

下面就為大家科普一下。

果乾如何製作？

脫水果乾是將水果進行清洗、切片等預處理後，採用自然風乾、曬乾、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製作而成的。

風乾（曬乾）和低溫冷凍製作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果乾，而油炸果乾脫水會使果乾油脂含量增多，對健康略有不宜。

因此，風乾（曬乾）、真空脫水製成的水果乾應該作為健康首選。

成分有區別嗎？

儘管脫水果乾濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），但由於果乾的加工工藝，使得新鮮水果裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。

不過如果採用凍幹技術，並且在沒有使用高溫的情況下，那就可以完整地儲存維生素C含量。

但糖分檢測結果顯示，水果乾製品總糖含量普遍高於同類新鮮水果。其中，柿餅和菠蘿蜜幹總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上，草莓幹總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。

如何選擇水果乾？

No.1

首選——凍幹水果

凍幹又稱真空冷凍乾燥技術，將新鮮蔬菜水果直接放入-40℃以下的冷凍乾燥機內立即冷凍，再將冷凍的食材透過真空脫水技術，將固態的水（未經液態）直接昇華成氣態，

最大程度地保留了食物的營養成分和原始形態

。

凍幹水果乾雖然失去了部分水分和水溶性維生素，但是各類營養物質保留程度高，作為日常小零食或者孩子的課間加餐還是不錯的，

比其他休閒零食更加健康。

No.2

其次選擇——天然果乾

葡萄乾、無花果乾、桂圓、乾紅棗等天然果乾本身糖類物質積累豐富，肉質醇厚味道甜美。

這類果乾雖然大多便宜實惠，但是值得注意的是它們通常體積小、熱量高，每次吃一定要

控制攝入量

。

No.3

偶爾消費——果蔬脆

常見的果蔬脆片，通常是

低溫油炸

制而成，雖然香脆可口，但是透過成分表我們可以得知，果蔬脆片的脂肪含量基本在10%~20%甚至更高。

偶爾可以少量吃，但不建議將它們劃分為果蔬幹類，可以將其歸類為油炸薯片類，

減肥人群不建議吃。

No.4

淺嘗——果脯、話梅類

果脯、蜜餞在加工過程中會新增大量的糖、鹽。以鹽為例子，符合國家標準《蜜餞通則GB/T 10782-2021》規定的話梅最高含鹽量可達35%，意思就是100g話梅里面最多可達35g鹽。而《中國居民膳食指南2016》推薦，普通居民每日鹽攝入量是6g。

所以不推薦經常吃這類食品！！

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