較真要點：蕎麥屬於蓼科，和麥子的關係甚遠。每百克蕎麥粉的膳食纖維含量為4.3克，小麥是2.7克，會帶來更強的飽腹感。

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常見的蕎麥麵裡蕎麥粉大概在30%左右，剩下的主要是黑麥粉。但影響不大，的確適合經常吃一吃，更有利控制血糖的同時還有更強的飽腹感。

蕎麥不是麥

雖然帶有一個麥字，但

蕎麥屬於蓼科，和麥子的關係甚遠

。和常見的水稻喜歡生長在南方不同，中國西南和北部才是適合栽培蕎麥的地區，因為蕎麥不耐高溫、乾旱、大風，畏霜凍，喜日照，水分過多或過少都會影響生長。

蕎麥起源於中國，但要說把其深深融入日常飲食和文化的，就不得不提日韓兩國。

日本人在一年當中的最後一天12月31日（也是日本年裡的除夕夜），都是要吃蕎麥麵的，稱之為“年越しそば”（年越蕎麥麵）。還有個習俗是在搬進新屋時，要把蕎麥麵送給左鄰右舍當見面禮，這種行為叫作“引越蕎麥”。

而在韓國，不論是街邊的各家餐廳還是一部部偶像劇裡，都常常能看到蕎麥冷麵，即使是冬天天氣很冷，冷麵照樣吃得歡。

現在在中國，蕎麥也越來越受到大家的歡迎，那麼它有哪些營養價值呢？

蕎麥的營養價值

蛋白質

蕎麥含有植物蛋白，裡面有18種氨基酸，一般我們認為植物來源的食物氨基酸不如動物蛋白，但實際上它的質量真的非常高，

賴氨酸含量是大米的2.7倍。

我們中國人大米吃的多，一般認為加一些大豆可以起到很好的

蛋白質互補

的作用，蕎麥也有一點點這種效果。

總體來說，動物實驗上都顯示蕎麥在降血脂、膽固醇等方面都有益處。

脂肪

蕎麥本身脂肪含量在1%~3%左右，和一般的穀類是比較接近的，其中脂肪酸、油酸和亞油酸佔80%左右（不同產地的品種會有一定的差別），還是比較健康的。

多種維生素、礦物質

我們常吃的比白米白麵經過精加工後維生素B1所剩無幾，而

蕎麥就很好地保留了維生素B1

，日常的新陳代謝、喝酒都會消耗大量維生素B1（多數國人都維生素B1攝入不足），長期過度缺乏可能會導致腳氣病、影響身體的正常代謝。

礦物質

方面總體來說是一般

大米的1.5倍到3倍

，但是作用不能過於誇大。只能說在一些容易有礦物質缺乏的地區，以蕎麥作為主食對兒童生長髮育是有意義的。

蕎麥麵真的能幫助減肥嗎？

日本「全國公眾取引協議會聯合會」規定：

蕎麥粉含量只要有30%以上就可以稱為「蕎麥麵」

（中國目前沒有相關標準）。這主要是從口感的角度考慮，畢竟純的蕎麥沒有面筋，吃起來不筋道。

我們國家目前市面上售賣的蕎麥麵，蕎麥粉含量也差不多在30%左右（也有40%、50%、70%、100%的，），

常見的是30%，剩

下主要的是黑麥粉

，總體來說影響並不是很大。

蕎麥粉和小麥粉的營養差異

很多朋友可能好奇，蕎麥麵不是和小麥粉做的白麵條熱量差不多嘛，為什麼還會特別建議吃呢？我們先看一下營養成分的對比 ——

資料來源：日本食物成分庫

有關的營養成分特點我們在上一段已經聊過，現在主要說說帶來的兩點影響 ——

更有利控制血糖

相比於我們平時吃的精白米麵，有利與控制血糖平穩，減少脂肪的囤積。

更強的飽腹感

蕎麥中更多的膳食纖維會帶來更強的飽腹感，也就是會讓我們不想進食的時間變長，讓食慾得到控制。另外蕎麥中富含的可溶性纖維能讓人體吸收食物養分的時間延長， 也有助於維持飽腹感。

總體來說，

營養價值挺高的

，經常吃一吃還是可以的。要注意的是有的產品可能鈉含量非常高，味道好的同時會讓我們攝入更多的鈉，購買時可以規避一下。

參考資料：

［1］韓淑英，呂華，朱麗莎，劉淑梅，賈秀榮，喇萬英，梁永平。蕎麥種子總黃酮降血脂、血糖及抗脂質過氧化作用的研究［J］。中國藥理學通報，2001，17（6）：694-696。

［2］阮景軍， 陳惠。 蕎麥蛋白的研究進展與展望［J］。 中國糧油學報， 2008（03）：209-213。

［3］唐傳核， 彭志英。 蕎麥抗消化蛋白的營養特性［J］。 糧油食品科技， 2001， 9（002）：15-16。

你平時都是怎麼吃蕎麥麵的？、

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