五一小長假來臨，不少人期待已久的節假日出遊行程終於開啟，而旅途中必不可少的就是美食攻略，但在享受美食的同時要警惕，漢堡、披薩、可樂等“超加工食品”，會提升患心血管疾病的機率。

心血管疾病（CVD）作為全球死亡的主要原因，在其防患和預後過程中，飲食的作用至關重要，不健康的飲食習慣是心血管疾病的一大危險因素。‍

超加工食品是在已經加工過的食品基礎上再加工的食品，這類食品通常含有五種以上工業製劑，並且是高糖、高脂、高熱量的食品，長期食用會增加患癌風險。

相較於蔬菜、雞鴨魚肉等可以看到食物核心的“加工食品”，“超加工食品”通常無法看到食物的核心，且基本不含天然食品，其主要成分是澱粉、脂肪、油、糖、甜味劑和新增劑等，經過多種物理和化學加工以及其他多種處理形成。需要注意的是，許多被認為是健康的食品，例如帶有人造香料的甜酸奶、早餐麥片和蛋白質棒，也都屬於超加工食品。‍

近日JACC上的一項弗明漢研究發現，超加工食品不僅會導致癌症風險增加，也會影響心臟健康，提升心血管疾病的發病率，並且吃的越多，風險越高。

隨著經濟的發展，超加工食品在全球的消耗量越來越大，日常生活中處處可見超加工食品，可樂、麵包、蛋糕、薯片、糖果、能量棒、風味酸奶、漢堡、泡麵等都是典型的超加工食品。‍

研究選取3003名基線無CVD且有有效飲食資料的成年人。，從1991-2008年，每四年收集一次飲食相關資料，從食物頻率問卷、人體測量學、社會人口和生活方式等各維度進行衡量。關於CVD發病率和死亡率的資料分別持續隨訪到2014年和2017年。

根據NOVA框架定義了超加工食品，並採用Cox比例風險模型評估超加工食品攝入量（每天能量調整的攝入量）與嚴重CVD、嚴重冠心病（CHD）、總體CVD和CVD死亡率之間的多變數關聯。多變數模型根據年齡、性別、教育程度、飲酒、吸菸和體力活動進行了調整。

在隨訪期間（1991-2014/2017），研究人員分別確定了251例、163例和648例嚴重CVD、嚴重CHD和總CVD。研究結果表明，每天每多增加一份超加工食品的攝入，發生心血管事件的風險就會增加7%，並且還會增加9%的CVD死亡率。

每多吃一份超加工食品，各種心血管結局的風險比

參考文獻：

［1］ Filippa Juul， et al。 Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study。 JACC， 2021， 77（12）： 1520-1531。

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