中國的白酒文化歷史悠久，而作為白酒中的典型的醬香型白酒，更是將中國白酒文化傳承下去，將生態健康、生活方式、內涵發揚光大。在中國五千年的歷史長河中，酒和酒文化一直佔據著政治、經濟、文化領域的重要地位，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，那麼正宗上層次的醬香白酒，有幾種顏色，我們又該如何去辨別它的檔次呢？今天，

鬼哥

就給各位朋友們講解一下，怎麼透過顏色來看醬香酒的好壞呢？

一、優質的醬香酒的顏色是什麼樣的？

首先，我們要了解好的醬香酒的顏色是什麼樣的。一般來說，優質的醬香型白酒是無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。國家標準規定的醬香型的感官標準說起。醬香型國家標準標註了“無色或微黃”的感官指標。沒有看到有寫著“發黃”或“較黃”。那麼發黃的醬香酒，到底是怎麼回事？主要是因為醬香酒的生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。同時，由於生產白酒時，生產用水含有鐵等陽離子，生產裝置室碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。加之，酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。

二、醬香酒的好壞還可以透過什麼方法判斷？

其實，我們大部分人知道，判斷一個事物好壞，不能僅憑一個方面，這對於醬香酒來說也是一樣，學習了這麼久大家知道，醬香型白酒是由醬香、窖底和醇甜三種酒類勾兌而成的，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，好的醬香白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長。還有糧食香和花香，層次分明，倒入杯中香氣久留不散，令人回味無窮，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。這也說明，醬香酒的好壞可能透過酒的香氣來判斷。還有經常大家說的掛杯、聞香等手法，其實，從顏色來看醬香酒的好壞，只是多種方法中的一種。

版權所有未經允許禁止抄襲！

TAG: 醬香醬香型白酒好壞香氣