四月，又到了田螺大量上市、最豐盛的時候了，現在這時候，只要鄉村地方的田邊林裡間有水溝、有溪流，花點心思就能找到許多小田螺，別看田螺一年到頭都能吃到，但只有清明前後的田螺才是正當季。

現在的田螺因經過冬季數月的沉寂和修身養性，感受到了春季溫暖後才開始冒土，數月的營養積累讓此時的田螺會格外肥美，鮮脆有韌性

，爆炒做法更是惹味鮮香，嘬著螺肉“哧溜”“哧溜”的嘗，下酒嘗那美味絕了~

1。熱鍋熱油，下姜蒜、部分小米辣炒香，加入豆瓣醬和花椒爆香，炒出紅油；

倒入田螺翻炒，加生抽調味後，倒入浸過田螺面的啤酒量，大火燒開，改中小火燒5分鐘；

燜煮到點開蓋，倒入剩餘的辣椒、蔥花、紫蘇，炒勻後下鹽、雞精或糖調味，改大火收汁，翻炒裝盤。

注意湯醬別燒太乾，田螺有著湯醬混著嘗會更惹味哦！

田螺很多都沒帶田螺蓋了，就算不用牙籤也能輕鬆把螺肉嘬出，嫩滑鮮脆，鹹香爽辣，十分惹味，一盤不夠吃！

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