提升餐飲營業額的公式如何計算

怎樣才能讓餐飲業賺錢？說起來其實很簡單：一方面提高營業額；一方面降低各種成本，它們的差距越大，賺錢越多。在財務上我們有這樣一個公式：

座位數*座位週轉率*人均消費水平=營業額

情況一：我們現有的座位數是：322個，假設人均消費60元，則：A、上午有70%的座位被利用：322*70%*60=13524；下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388；合計30912元。B、如果午餐和晚餐全滿則：322*100%*2*60=38640元。12月18日做了3。9萬即屬於這種情況。

情況二：如果把二樓大廳利用起來座位則是436個，則：A、同上的情況即上午一般，下午差不多全滿，436*70%*60=18312；436*90%*60=23544；合計41856元。B、如果我們午餐和晚餐都全滿，人均消費再高一點，則：436*100%*2*60=69760元。如果再翻檯就可超過7萬大關了。所以在生意旺季，平均做5萬元是正常的。C、如果生意淡季，生意很差呢？上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合計31392元。保本的基礎上再賺一點點是完全沒問題的。

以上可看出，提高營業額的關鍵在於提高座位數、座位週轉率和人均消費水平。

一、提高座位數要做什麼：

我們要提高座位數，是不是單純的買幾張桌子再買幾張椅子就行了呢？不，我們還要考慮很多問題： 如由誰來服務？要招多少人？招來的人吃住怎麼解決？工服還要訂做多少？怎麼讓她們以最快的速度從新手變成熟手？還缺什麼物品物料？象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盤等。還要考慮現在客人就餐是喜歡大廳還是廳房？客人的就餐不幸能不能提高到最好？

二、座位週轉率由什麼來決定：

座位週轉率即是我們說的座位利用率，再通俗點就是我們常說的：1、今天生意不太好，只座了一半的人。即座位週轉率為50%；2、今天生意好呀，到處都滿啦，即座位週轉率為100%；3、哎喲，客人排隊等位呀。即120%或更多。原來座位週轉率是指生意的好壞。

那麼一個酒店為什麼生意好，為什麼會生意壞呢？這就要問一個問題：客人為什麼要到這裡來？大體上，顧客選擇一家酒店有這些因素：

1、知道這家酒店——不知道不可能來；

2、聽說這家酒店不錯——聽說不好的話也不會來；

3、來了一次，確實不錯，超過想象，

為什麼呢？——這裡的環境好，上菜快，菜的口味好，分量也大，服務員很熱情，衛生、品種齊全，還有各種優惠和抽獎活動，至於價格貴點嘛——高興就行，又不是我花錢（或花點錢也值）；4、他供需矛盾予這次經歷告訴他的朋友，而他的朋友又會轉告其它的朋友，所以讓每位進酒店的顧客都滿意。——對我們太重要了。

由此看來，前期廣告宣傳重要，但內部管理完善是最重要的。要有滿意的顧客，先要有滿意的員工。瞭解員工心中的真實想法——必須由您親自與他們溝通。其實員工心中的要求很低。很容易滿足。

三、怎樣提高人均消費水？

很多人都是這樣想的，我給你定標準，你吃不了那麼多，我就不給你吃，這樣人均消費水平不就上去了嗎？又有人說：誰那麼蠢，一個人不可能天天都消費那麼高呀。可現實是很多高檔酒店中，包間都設有最低消費標準——達不到，不讓進。可喜的是我們沒有。因為我們懂得管理，更懂人情。我們環境，我們的價格，自然會讓那些消費低的客人不敢“越雷池一步”，或再來一次，想法是：這裡真好，可就是消費不起，

可怕的是：我們損失的遠遠不只是這些。整個酒店會慢慢進入惡性迴圈。再想拔就難了，當然方法還是有的：再大把大把的投錢羅。能改變一切。所以，要南提高人均消費水平，就要做好以下幾點了：

1、搞好服務——有錢人總是出來享受的，總要被人尊敬著；

2、搞好出品——有錢人吃得多，看得多，是真是假，是好是壞一眼便知；

3、搞好環境——有錢人總是要講排場的；

4、搞好衛生——有錢人總是挑剔的；

5、增加高檔貨源——有錢人總是要最好的。

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