相信小夥伴們都有這樣的經歷：

躺在沙發上正開心地刷著手機嗑瓜子，

在抵達人生巔峰的重要時刻，

突然，嘴裡一陣發苦，

不小心吃了一顆發黴的壞了瓜子。

幸福感一下子從巔峰跌倒谷底。

不要小看這一顆發黴的壞瓜子，

它裡面含有對人體危害非常大、

毒性超高的黃麴黴菌。

黃麴黴菌的毒性是砒霜的68倍，

是氰化鉀的10倍，

對肝臟組織的破壞性極強。

1毫克致癌，20毫克致命！

曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡，

1993年它就被世界衛生組織（WHO）的

癌症研究機構劃定為1類致癌物。

黃麴黴素的產生，並不需要多麼高階的科技，

更不需要多長時間的沉澱，

黃麴黴菌在生活中非常普遍，

廚房用具、經常吃的食物，

一不小心，就成為滋生黃麴黴素的溫床。

花生、瓜子、玉米、大米、饅頭都是重災

黃麴黴菌喜歡溫熱潮溼的環境，

夏天是它尤其喜歡的天氣。

花生、玉米、大米、饅頭等

澱粉類食物是它滋生的溫床，

這些食物如果存放不當或者存放時間太長，

很容易滋生黃麴黴菌。

小作坊、純手工榨的油要警惕

這些年，反工業化浪潮在國內興起，

很多人喜歡買一些純手工製作的東西。

以為純手工做的食物有手工的溫度、品質也醇厚。

衣服、鞋子、配飾之類的東西還好，

但吃的東西，包括手榨的油一定要小心。

你以為小作坊、純手工壓榨是這樣，

實際上，為了壓縮成本可能是這樣的，

髒兮兮，亂糟糟，各種汙垢，

而且，小作坊的榨油工藝也比較粗糙，

根本沒有去除有害物質的工藝，

也無法對原材料提純精煉，

加上小圈子流行，沒有衛生許可和質量驗證，

東西好不好全憑良心，

一不小心就會黃麴黴菌超標。

老面饅頭並不健康

“老面”，又稱老酵頭、麵肥、面頭、酵子等，

是讓麵糰置於空氣中，

讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，

形成含有一定數量酵母菌的乾麵團或半乾麵糰，

在下次發麵時，

將其作為引子加入到新麵糰中，

讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。

很多人認為老面發的饅頭好吃，

因為不新增酵母，比普通的饅頭健康，

其實不然，

由於“老面”暴露在空氣中，

給大腸桿菌、黃麴黴菌等病菌形成了“溫床”，

這些菌體也大量繁殖生長，貽害人體健康。

曾有專家在山西山東等地進行抽樣檢查，

發現老面饅頭中大腸桿菌、黃麴黴菌嚴重超標，

其中，黃麴黴含量高達5。2微克/kg。

砧板、筷子不要忽視

砧板和筷子本身比狗不會長黃麴黴菌，

但它們和食物接觸最密切，

一旦清洗不乾淨，

上面的食物殘渣和水分

就成了黃麴黴菌滋生的溫床。

如果存放的地方再不通風，

那等於是“引狼入室”。

如果在家裡做飯，

用過砧板後仔細清洗，擦乾，放到通風的地方，

筷子也是一樣，

如果出現了明顯的黴斑，最好更換掉。

黃麴黴菌之所以可怕，

是因為一般的病菌沸水蒸煮就可以殺死，

想要殺死黃麴黴菌，至少需要280℃的高溫，

家常根本不具備這個條件，

所以，最好的辦法就是想辦法遠離。

1.扔掉髮黴的食物

玉米、花生、饅頭、瓜子，一旦發黴，

有的人把長黴的部分扔掉，

或者直接用水洗掉表面的黴菌，

以為就沒事了，

其實不然，

黃麴黴菌是一種蔓延性極強的存在，

沒有黴變不代表沒有感染，

如果長黴，

那意味著全部的食物已經被黃麴黴菌汙染，

只扔掉長黴的部分，

不能杜絕所有的黃麴黴菌，

清洗掉黴菌更是危險，

黴菌都是由內而外生長的，

不是表面乾淨了就萬事沒有了。

最好的辦法是，

不要心疼糧食，直接扔掉！

2. 保持儲存食物的環境通風

東西最好放在通風、乾燥的區域，

尤其是澱粉類的食物，要特別警惕。

如果覺得條件達不到的話，

可以買專門的密封儲物罐，

或者放在塑膠袋裡紮緊，

隔絕外面潮溼的環境，防黴防壞。

當然，最好的辦法是，不要囤太多東西，

買的食物趕緊吃完，

既節省家裡空間，也防止黴變。

3. 購買純手工食物要慎重

小作坊榨的油、純手工老面饅頭這樣的東西，

購買的時候要謹慎，

誰也不知道其中黃麴黴菌會不會超標。

如果可以，儘量買經過品質稽核的食用油，

這些生產加工以及稽核標準都比較嚴格，

相對安全一些。

饅頭，酵母發酵的不一定口感就差，

最重要的還是看手藝，

如果實在不放心，

自己在家裡做，更健康衛生。

黃麴黴菌最適生長溫度是37℃左右，

而產毒的適宜溫度是28℃-32℃。

夏天正是黃麴黴菌肆虐的時候，

病從口入，日常飲食注意潔淨，

廚具勤換洗，食物要新鮮，純手工要慎重，

因為一時大意讓健康買單，

那就得不償失了。

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