一直喜歡吃舒芙蕾，因為舒芙蕾簡簡單單，不用很複雜的裝飾仍然是很漂亮

用料

雞蛋 2個（蛋黃蛋白分裝）；

細砂糖（打發蛋白） 20克

牛奶90g；

黃油15克，

低筋麵粉 10克

玉米澱粉10g；

抹茶粉 5克

細砂糖（抹碗內） 10克

做法：

1、把軟化的黃油在碗內刷一層薄薄的黃油，均勻的一層即可；

2、刷好黃油的碗內撒一層細砂糖，一手轉圈一手撒糖，多餘的糖倒掉，這樣做的目的是讓蛋糊可以爬高。

3、將1/3的牛奶與抹茶粉混合均勻，記得用茶筅哦；

4、然後依次加入蛋黃、5g糖、低粉和玉米澱粉混合攪勻，最後少量多次的加入微熱的牛奶，這樣可以避免燙熟蛋黃，接著攪勻；

5、拌勻的牛奶蛋黃糊倒回小奶鍋，繼續小火加熱（或者隔沸水加熱），不停地用打蛋器攪拌，直到變粘稠，關火。這一步要十分專注，因為蛋黃糊變稠就是分分鐘的事，一不留神結塊了就得重做；（用手指在刮刀上蹭一道，蹭痕沒有消失就代表狀態OK）

6、烤箱190℃預熱。打發蛋白。粗泡時加三分之一細砂糖。泡沫細膩時倒入剩下的細砂糖，繼續打。最後拉起打蛋頭能看到大彎鉤的程度就夠了，不要打得太過分。這種做法打出的蛋白霜非常穩定，能夠讓舒芙蕾膨脹的更好；

7、取三分之一打發的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌至均勻。

8、倒入布丁碗內，基本上正好滿。用大拇指沿著碗頂部內壁轉一圈，這樣做的目的也是讓蛋糊更容易爬高。動作要連貫小心哦

9、放入預熱好的烤箱中下層，190度烤15分鐘左右，直到表面呈金黃色。

出爐撒糖粉，加薄荷葉裝飾。~~

TIPS：

1、中途不能開爐門，中途不能開爐門，中途不能開爐門！這樣會讓舒芙蕾塌掉；

2、如果要做原味的，直接去掉5g抹茶粉就行；

3。上面的糖粉可撒可不撒，個人覺得撒了更好吃，配方本身的糖量也不是很高，加了抹茶粉甜度剛剛好。

4。如果要做好了拍照的，一定把佈景什麼的先準備好，因為趁熱才好吃，而且冷了會回縮。

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