市面上的醬酒琳琅滿目，都說自己是坤沙工藝、大師匠心傳承、傳統工藝，那到底如何鑑別挑選出好的醬香酒。

空杯聞香是最直接、最有效的鑑別醬香酒品質優劣方法之一，其方法也很簡單：將一杯醬酒倒入杯中並搖晃靜置15分鐘，等到酒液揮發完畢，即可聞香。透過聞香的舒適度、愉悅感、濃郁度等方面來進行評判。

好酒空杯聞香是協調舒適的，不帶有邪雜味，其糧香、花香是非常清晰優雅，留香時間越長代表其品質越好，如果聞香是以糟香、酸香為主的空杯，則醬酒的品質是降了一個檔次。對於留香時間來說，如果酒香可以保持一個鐘頭以上，就是質量合格的酒；一些留香能夠持續十二鐘頭甚至以上的酒，那就稱得上珍品了。

高階品質的酒水，普通人或許聞不出其細微區別，但對於低端劣質醬酒的空杯聞香，是有一股難聞的刺鼻的氣味，而那些酒精酒，因為新增的香精香料揮發的快，口杯留香的時間短並且刺鼻難聞。那末，為什麼會有這種特點呢？

醬香酒在釀造過程中遵循著包括“高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸煮、制曲時間長、生產週期長、貯存時間長”這“三高三長”的工藝。在這些工藝的合力作用下，酒裡充滿了異常豐富的微生物種群。

經過長時間的沉澱後，酒體醬香風味凸顯、口感柔醇、回味悠長。因此，在經嚴苛的工藝之後，酒在微生物的催化下，就形成了“四高一低一多”的特徵，即“氨基酸高、醛酮高、酸高、醇高，含氮化合物多，酯低”，這就形成了醬香類白酒的香味香氣的前驅物質。

“空杯留香”也因醬香酒火爆出圈，雖然其他香型的白酒也有這一說法，但並沒有醬香酒的留香顯著，這得益於醬香酒獨特的釀造工藝以及長時間的貯藏。因為酒精和水分子會隨著時間結合得越來越緊密，逐漸構成大的分子締合群，聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢。

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