引言

中國的飲食文化五花八門，各種型別的餐館也是應有盡有，其中自助餐廳因其豐富多樣的菜餚而受到許多人的喜愛。當時，隨著改革開放，許多新興的合資酒店引入了自助餐的形式。出乎意料的是，自助餐廳一經推出，在中國就非常受歡迎。

在過去的30年裡，自助餐廳的菜餚也是越來越豐富。小吃、火鍋、燒烤三位一體，各種主題的自助餐的內容繁多，收費也是不盡相同。如何吃回本以及餐廳會不會被吃垮，已成為大家討論的熱門話題。

相關員工透露：這都是有套路的，老闆從來不會擔心虧本這些問題。不知道大家對吃自助餐的態度，小編吃過很多次自助餐，包括49元的韓式自助和299元海鮮自助，以及388元的日式自助等等，不管是貴的是便宜的，想要吃回本基本是不可能的。

當你吃自助餐時，你所吃的實際上是一種“套路”。很多人還天真的以為自己能夠吃回本，殊不知就算你是扶著牆出來的，對於商家來說也是賺錢的，當你選擇吃自助餐的時候，就已經掉進了以下幾個套路之中。

首先，自助餐廳從兩個方面很好地控制了成本。第一：菜的價格很便宜。自助餐廳有特定的購買渠道。對於大量採購的商品，可以得到非常低的價格。就和我們去菜市場買菜，如果我們買的多，老闆會給我們一些優惠一樣的道理。

第二：在採購時，餐廳會選擇一些價格較低的菜餚，再加上自助餐廳的龐大的購買量，最終批發價相當低。當然了，如果一個餐廳都是便宜菜，就無法吸引消費者。為了吸引顧客，餐廳會在有限的時間內提供一些昂貴的食物，這些往往是限時限量供應的。

透過噱頭，既可以控制成本，又能起到提高檔次的作用，如果你想吃這些比較昂貴的食物的話，通常不得不排隊等待，而且每次拿取的食物數量都有限制，這使得你不得不選擇一些高熱量的食物，畢竟選擇那麼多，沒有人願意花時間等待某一種食物。

二是勞動力成本，自助餐廳的服務員人數遠遠少於其他餐廳，甚至30%都沒有。自助餐廳的特點是顧客可以自己選擇他們想要的菜，他們中的大多數人只有在給火鍋加水或為燒烤換紙時才需要服務員的幫助。對服務員的需求很低，成本低，客流高。在這種模式下，自助餐的利潤空間非常大。

有一些受歡迎的自助餐需要排隊，許多人為了這一頓會餓著肚子去，在排了一長隊後，當他們一進入自助餐的門口，就發現門口有一些精美的小吃、水果和各種飲料。它們在燈光的照射下非常吸引人。已經又餓又渴的顧客忍不住大快朵頤，結果沒吃多少就飽了。事實上，這是一個常見的商業套路，許多廉價的小吃被放在顯眼的地方以吸引人們的注意。

而且很多零食都是色香味俱全的，看起來很有吸引力。有些顧客忍不住要試一試，來來去去也就都吃飽了。在自助餐廳的飽腹感，並不是吃的飽了，很多時候是食物的卡路里讓你覺得飽了。一些小甜點的熱量非常高，此外，很多菜餚也都是重油和鹽，飲料中的糖含量也很高。透過這種方式，消費者不知不覺地吃了很多高熱量的食物，所以不吃太多就覺得飽了。特別是喝了碳酸飲料之後，飽腹感更強。

還有一個慣用套路是，商家會在各種顯眼的位置上貼上：拒絕浪費，剩下多少克，需要罰款等等。從表面上看，這是為了讓每個人都節儉，吃多少就拿多少。事實上，當你坐在桌旁時，他會給你一個心理暗示，你必須吃完你拿回的食物。如果你有很大的心理壓力，食慾就會相對減少。

很多人覺得吃自助餐可以吃回本，但這並不意味著餐館沒有利潤。消費者一般橫向比較食品，即與其他餐廳的成品價格相比，這種情況下一般都會認為自助餐非常划算，因此對於經營者來說，自助餐廳仍有很大的盈利空間。

結語

另外，高階自助越多，其中貪吃的人就越少。在大型購物中心裡有很多自助餐廳，去那裡的人不在乎他們是否能吃回本，他們是被各種各樣的菜式所吸引，去自助餐廳只是為了品嚐更多種類的食物，這種心理對商家來說更是百利無一害。

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