白茶品種如此多：白毫銀針、白牡丹，大白、小白……如何挑選還真是個難題。

白茶的種類有哪些？各種種類又有何特點呢？

要弄清一款白茶的門派，也就是弄清它的品種分類，需從兩個方向著手：其一，是茶樹品種的差異，它為茶葉的內含物質奠定了基礎；其二，是採摘製作的區別，這決定了茶葉的口感。

茶樹的品種

茶樹的品種，也就是門派。平常我們所說的“小白”、“大白”、“水仙白”有何區別？用一句話來概括，“小白”採自菜茶茶樹，“大白”採自大白茶茶樹，而“水仙白”採自水仙茶樹。

那這些茶樹主要有什麼品種呢？我們以門派分之。

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門派一：菜茶

門派特徵：有性系群體品種，灌木型。

門派描述：廣泛栽培，歷史悠久，根據史料記載有500年以上。產量較高，芽尖富含茶多酚、水浸出物。

弟子特點：製成的“小白”毫心較小，葉張細、嫩、軟，色澤灰綠有毫香，味鮮醇，葉底軟嫩、灰綠、明亮。

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門派二：福鼎大白茶

門派特徵：又名“福鼎白毫”，簡稱“福大”、“福鼎”，無性繁殖系，小喬木型，中葉類，早生種。

門派描述：源於福建省福鼎縣柏柳鄉，有100多年的歷史。清嘉慶元年（1796）福鼎縣首用當地有性群體茶樹——菜茶壯芽創制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1985年，全國農作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種華茶1號。分佈極廣，植株大，生長勢頭旺盛，抗逆性強。

弟子特點：品質佳，以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色，是太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶的高階原料。

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門派三：福鼎大毫茶

福鼎大毫茶又名大號大白茶，為三倍體無性繁殖系品種，屬小喬木型，大葉類，早芽種。原產福建省福鼎縣，栽培歷史近百年。該品種適制性廣，所制綠茶外形肥壯披毫，色澤綠翠光潤，滋味鮮醇，爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，較耐沖泡，品質極佳

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門派四：政和大白茶

門派特徵：簡稱“政大”，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，晚生種。

門派描述：源於福建省政和縣鐵山，歷史約100年。相傳是清光緒5年（1879年）由鐵山鄉農民魏春生種於院中，後來牆倒下來把樹壓倒，無意中壓條繁殖，逐漸推廣開來。主要分佈在福建北部、東部茶區。1985年，全國農作物品種審定委員會認定為國家品種。

弟子特點：有紅茶、白茶以及“銀針類”名茶。其白茶顏色為銀灰白色，以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為突出。

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門派五：福安大白茶

門派特徵：又名“高嶺大白茶”，無性系，小喬木型，大葉類，早生種二倍體。

門派描述：1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種，編號GS13003-1985。原產福建省福安市康厝鄉上高山村，主要分佈在福建東部、北部茶區。

弟子特點：茶種類多，多為紅茶、綠茶、白茶。其中白茶色稍暗，芽壯顯毫，香清味甜。

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門派六：福雲6號

門派特徵：無性繁殖系，小喬木型，大葉類，早生種。

門派描述：由福鼎大白茶與雲南大葉茶自然雜交的後代選育而成。1987年，透過國家農作物品種審定委員會審定。幼株成長快，適應性強。

弟子特點：以綠茶、紅茶為主，亦有白茶。其白茶內含物質豐富，色澤好，白毫顯露，但滋味、香氣較其他門派稍遜一籌。

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門派六：水仙白

門派特徵：又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，遲芽種三倍體。

門派描述：1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種。源於福建省建陽縣小湖鄉大湖村巖叉山，歷史100餘年，面對福建寒冬的最低溫度亦不畏懼。

弟子特點：品質優，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣，是政和白茶的高階材料，也常用於白牡丹的拼配。

採製的區別

搞清楚了門派還不夠，門派下面還有各種分支——根據採摘標準的不同，白茶可以分為芽茶（白毫銀針）和葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉）。

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分支一：白毫銀針

分支描述：大白茶茶樹只採一芽者，成品即為白毫銀針。

分支特徵：白毫銀針茶如其名，芽頭肥壯，身骨重實，滿披白毫，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，外形圓緊勻直，芽長近寸，條長挺直，毫鋒畢露，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細若繡針，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”、“茶王”之稱。內質香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮。

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分支二：白牡丹

分支描述：大白茶或水仙茶樹，採一芽二三葉者，成品稱為白牡丹；而我們所熟知的“牡丹王”，指的是優質白牡丹，對鮮葉原料的要求比較嚴格，一般採茶芽和一芽一葉初展或一芽二葉初展的細嫩芽葉。

分支特徵：白牡丹是白茶類的“嬌子”，葉片抱心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故稱白牡丹。由於長時間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，素有“紅妝素裹”之譽。

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分支三：貢眉

分支描述：菜茶茶樹採一芽二三葉者，成品稱為貢眉。

分支特徵：貢眉外形毫心較肥壯，葉張稍肥厚。內質香氣清醇，毫香顯，湯色淺橙黃、清澈，滋味清甜酵爽，葉底柔軟、嫩亮、毫芽多。

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分支四：壽眉

分支描述：採自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四葉。

分支特徵：壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈淡杏綠，葉底黃綠粗雜。

PS：新工藝白茶

分支描述：亦稱“新白茶”。產於福鼎的半條形白葉茶，原料與製法與“貢眉”基本相同，但在萎凋後須輕度揉捻，已偏離了白茶不揉不炒的特色。該分支多前往港澳地區。

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