導語：爆炒小龍蝦，牢記“4必放”的要點，龍蝦醬香味濃郁入味好吃又不腥！

最近才發現，小龍蝦又開始上市了。之前逛菜市場，都好久沒發現小龍蝦了，剛買菜發現了小龍蝦的身影，看著都感覺好解饞。其實比起很多海鮮，我感覺小龍蝦海鮮都要好吃，可能就是因為小龍蝦的蝦殼比較厚、蝦肉結實又富有彈性，口感特別棒！

雖說小龍蝦好吃，但也得會煮才好吃！說到吃， 相信大家都是“美食家”。但是說到煮，那麼怎樣才叫會煮呢？我覺得小龍蝦想要做得好吃，起碼得

夠入味、不腥、肉嫩鮮香又美味！入味需要怎樣才能做到？那肯定得放好材料，燜煮的時間足夠長才能實現。這也正因為小龍蝦的殼夠硬，所以燜煮的時間長一點也不會導致蝦肉變老變柴。

如果換成海蝦，其實海蝦的蝦殼太薄，是經不起久煮的。

說到不腥， 這可是烹飪的訣竅！

能夠把小龍蝦做得不腥，除了加入生薑去腥，其實還得配合一些香辛料和酒來搭配，從而使得做好的小龍蝦香而不腥。我把這些烹飪技巧總結為“4必放”。接下來一起看看具體需要哪“4必放”？

爆炒小龍蝦，牢記“4必放”的要點，小龍蝦醬香味濃郁，入味好吃又不腥。

“1必放”：必須放生薑

眾所周知生薑是作為肉類去腥的首選配料，在炒肉煮魚時，為了給肉去腥，都得加入適量的生薑給肉類去腥增香。所以在日常生活中，生薑就成了肉類不可或缺的去腥調味料。

“2必放”：必須用啤酒代替清水來燜煮

在飯店或者大排檔，可以做小龍蝦不一定放啤酒，畢竟啤酒必清水的成本要高很多。但是在我們的日常生活中，我們可以用啤酒來代替清水。大家都知道小龍蝦生活在河邊、池塘或者臭水溝，所以小龍蝦身上的泥腥味特別重。啤酒是用小麥發酵而成，用啤酒燜煮小龍蝦，那麼酒精就有能去腥增香的功能，而這是清水無法比擬的。所以我們做家常小龍蝦時，就可以用啤酒代替清水，從而達到不腥的效果。用啤酒煮好的小龍蝦，除了不腥，還會帶著一股淡淡的酒香味，吃起來就美味多了。

“3必放”：必放大料

大料，其實就是像八角、香葉、草果、桂皮、花椒等等香辛料。在炒小龍蝦時，其實只加入姜蔥蒜是不夠的，很多好吃的美食，其實多少都會加點兒香辛料，這樣小龍蝦的味道就不會太過於“單調”了。看到大料，可能很多人都會覺得：加入太多香辛料，那都吃不出小龍蝦的味道了，全是大料的味道。其實正因為小龍蝦腥臭味太大，所以我們得加入適量的“香辛料”去“掩蓋”小龍蝦的腥臭味，從而達到香而不腥的效果。

“4必放”：必須放入蝦黃爆炒

在清理小龍蝦時，大家都知道蝦黃其實很容易掉出來，即便不掉出來，在燜煮時，因為高溫烹煮，所以蝦黃也還是會融化在鍋裡。所以我教大家一招，在處理小龍蝦時，把蝦頭剪掉後，順手把蝦黃也取出。在爆炒時，先把蝦黃爆香，然後再放入小龍蝦爆炒，那麼燜煮出來的小龍蝦比沒放蝦黃的要香很多，醬香味特別濃郁。

以上詳細跟大家分享了“4必放”的要點，接下來一起看看具體的操作是怎樣的吧？

食譜：爆炒小龍蝦

所需食材：小龍蝦、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、沙姜。

詳細製作步驟：

1，把小龍蝦的蝦頭剪掉，從蝦尾左右扭一下，然後就能把蝦線取出。把蝦鰓取掉不要。把小龍蝦處理好後，輕輕取出蝦黃，這蟹黃比較容易破碎，所以得小心翼翼取出。把小龍蝦處理乾淨後，放在篩子上瀝乾水分備用。

2，起鍋倒油，放入大料、大蒜、薑絲爆香。

3，接著加入蝦黃，要把蝦黃炒得焦香才夠香。

4，蝦黃炒香後，再把小龍蝦放進鍋中，迅速翻炒均勻。爆炒至蝦殼都變成紅色，再倒入啤酒。

5，往鍋中加入適量的食鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。接著倒入的啤酒需要沒過或者差點沒過食材，總之啤酒的量需要多一點，因為接下來還要燜煮20分鐘左右。

6，保持中火燜煮20分鐘，燜煮至鍋中醬汁變得濃稠，即可出鍋。

加入蝦黃燜煮出來的小龍蝦，醬汁濃稠，經過20分鐘的精心燜煮後，濃稠的醬汁融入蝦肉中，使得蝦肉入味又香，加入啤酒燜煮，每一隻小龍蝦都充滿淡淡的酒香味，完全沒有腥味，特好吃。

學習了以上小龍蝦的家常做法後，以後想要小龍蝦做得好吃，要牢記“4必放”的要點了，這樣做出來的小龍蝦，醬香味濃郁、蝦肉Q彈爽口又好吃，關鍵是毫無腥味，真的太讚了！喜歡吃小龍蝦的不妨試試這麼好吃的做法吧！

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