微風輕撫，陽光明媚，晴空萬里，貓咪還在伸著懶腰，傻傻地看著我，似乎在說：這麼好的天帶我出去玩唄^O^。

又是美好的一天

生活中難免會有些不如意，可那又算什麼，保持初心，唯有愛與美食最不可辜負。

我愛美食，同樣喜歡將這種愛分享給別人，這是一種心情。

就像我用心為你烹煮好了一道菜，靜靜地看著你一點一點把它吃完，這是滿足，也是快樂。

一天，三道菜，每天學會好好吃飯，忘記煩惱，用心生活。

今天教大家的三道菜是【蔥烤鯽魚】【三杯雞】【涼拌萵筍絲】，我每次做這三道菜，比平時都能多吃好幾碗飯。

【蔥烤鯽魚】

上海弄堂裡的美味，酸甜香酥的鯽魚，一口下去，滿嘴都是幸福。

而這道菜真正的最愛，還是配料香蔥，經過長時間的煨㸆，香蔥已經充分吸收了鯽魚的鮮味和湯汁的醬香味，搭配著蔥香味，已然喧賓奪主，成為這道菜的主角。

原料：

我們選用半斤左右的鯽魚兩條，能買到野生的自然最好，香蔥150克。

調料：

白糖30克，鎮江香醋30克，鹽3克，黃酒20克，老抽5克。

第一步：

先將鯽魚洗淨，魚肚子裡的黑膜要徹底洗掉，將鯽魚晾乾水分。【最好使用廚房紙巾將水分吸乾】

第二步：

鍋燒熱，放入100克清油，將油燒至7-8成熱【油麵冒青煙則為8成油溫】，將晾乾水分的鯽魚放入鍋內，先放一條，等煎好一面再煎另一面，兩面要煎透，煎好一條後再放另一條煎。

第三步：

鍋裡放入少許清油少許，燒熱至3成熱，放入洗好的香蔥，整得放，不需要切，再放入鯽魚，加入黃酒，清水【能沒過鯽魚即可】，最後將剩餘的調料全部放進去，大火燒開後轉小火慢燉30分鐘。

第四步：

開中火開始收汁，一邊收汁一邊用湯勺將湯汁澆在魚上，讓鯽魚充分地吸收湯汁的味道。

【過程中要經常晃鍋防止糊底】

第五步：

湯汁收到粘稠後將鯽魚撈出放入盤內，改小火，用筷子將香蔥邊攪動邊收汁，直到湯汁完全被吸收後，關火，將香蔥夾在魚上即可。

總結：

這道菜最關鍵的步驟是煎魚，和收汁時的火候，煎魚時魚一定要擦乾，特別魚肚子裡，最容易積水，高油溫碰到水會炸鍋，很危險，第二部，收汁時要開中火併及時晃鍋，等湯汁收幹，要開小火，將魚撈出，小火繼續收汁，直到湯汁完全收幹。

【三杯雞】

三杯雞原是江西菜後被引入臺灣成為寶島的一道家常美食。

一杯米酒，一杯醬油，一杯香油成就一道美食，就像生活，一杯幸福，一杯平淡，一杯煩惱，成就一個燦爛人生

原料：

三黃雞半隻，薑片，蔥段，蒜子，幹羅勒葉。【味好美羅勒葉，大超市有賣】

調料：

臺灣米酒100克，生抽100克，香油100克，冰糖20克，老抽5克。

第一步：

將三黃雞洗淨後剁成塊，放入鍋中，加清水煮開後撈出，沖洗乾淨後瀝乾水分備用。

第二步：

起鍋燒熱後放入清油20克，將薑片蔥段蒜子炒香後加入雞塊煸炒2分鐘，依次加入米酒，生抽，香油，幹羅勒葉，開大火煮開後轉小火煮5分鐘。

第三步：

開中火不停翻炒收汁，將湯汁收到濃稠，翻炒均勻即可。

總結：

這道菜主要在於調料，米酒要用臺灣紅標米酒，香油最好用黑麻油，生抽用六月鮮。另外收汁時要不停翻炒，因為不加水所以收汁過程比較短。

【涼拌萵筍雞絲】

萵筍是一道時鮮蔬菜，從製作三杯雞的三黃雞上將雞胸肉撕下，用來涼拌萵筍絲，做到物盡其用。

原料：

雞胸肉一塊，去皮萵筍1根，蔥花少許，紅椒絲少許，薑片2片。

調料：

鹽5克，雞精1克，蒸魚豉油2克，白糖3克，香油1克。

第一步：

雞胸肉放入鍋中，加清水，薑片，料酒，煮熟後撕成雞絲備用。

第二步：

萵筍切絲，放少許鹽，醃製10分鐘後將水分擠幹備用。

第三步：

將雞絲和萵筍絲放入碗中，加入調料攪拌均勻即可。

總結：

煮雞胸肉時間在6—8分鐘，用筷子插一下，如果一插到底就說明熟了，有阻力就再煮以後，不能煮老，影響口感。

今天推薦的這3道菜希望大家喜歡

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