5種常見油，哪種適合炒菜？哪種適合油炸？不懂別亂用，值得一看

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『5種常見油，哪種適合炒菜？哪種適合油炸？不懂別亂用，值得一看！』

食用油是家家戶戶必不可少的，從來源可分為植物油和動物油。動物油最常見的就是豬油了，但太過油膩，一週吃2~3次還行，平時吃得最多的還是植物油。

植物油的種類很多，中國家庭常用的是這5種，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。一小部分家庭中，會同時購買好幾種食用油，細分為涼拌油、炒菜油、油炸油。而大多數家庭都只買一種油，煎、炒、烹、炸都用它，哪種做法正確呢？

今天我就和大家說說食用油的事情，幫大家挑選適合自己的食用油，快收藏起來吧。

這5種常見的食用油，哪種油最好？其實，沒有最好的油，只有最適合的油，每種油都有自己獨特的營養。食用油的質量好不好，和下面2個方面決定的。

⑴生產工藝

植物油的生產方法有2種，即“壓榨法”和“浸出法”。

壓榨法，就是用物理方法把油從油料中壓榨出來，無任何新增劑，保留了油料原有的特殊風味和營養，但出油率低，所有成本比較高。

浸出法，就是用化學溶劑浸泡油料，再萃取出食用油，出油率高，成本低。但容易造成溶劑殘留，而且大部分營養成份被破壞。

所以買食用油，應該選“壓榨工藝”，油更香，營養價值也高。

⑵質量等級

市面上常見的食用油分為4個等級，即一級、二級、三級、四級，其中壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油只有一級、二級2種，大豆油、菜籽油、玉米油有一級至四級。所以，如果是壓榨花生油，等級卻是三級，那肯定是假的。

不過，等級越高，精煉次數越多，剩下的營養就越少。一級、二級植物油，顏色淡、油煙少、營養少；三級、四級植物油，顏色深、油煙多、營養多。

常見的5種植物油，在營養上有什麼區別？哪種適合炒菜？哪種適合油炸？一起來看看吧。

①大豆油

大豆油是用大豆榨出來的食用油，顏色為淡黃色，清澈透明．沒有沉澱物和豆腥昧。顏色越淡的大豆油質量越好，顏色越深越熱後容易起泡。大豆油的主要營養為油酸、亞油酸、磷脂等，具有重要的生理功能。

市面上的大豆油是精煉油，煙點高，適合炒菜、油炸、涼拌。三級大豆油不適合涼拌，有豆腥味。

②玉米油

玉米油是從玉米中提取的食用油，澄清透明，清香撲鼻。它的特點含有超過80%的不飽和脂肪酸，也不含膽固醇，對心腦血管有保健作用。

玉米油的煙點很高，適合快速烹炒和煎炸食品，也可以涼拌。

③菜籽油

菜籽油是用油菜籽提煉的食用油，吸收率高達99%，膽固醇含量少，有軟化血管、延緩衰老的作用。菜籽油的芥酸含量特別高，心血管疾病患者儘量少吃。不過，目前市場上出現了低芥酸菜籽油，含量不超過脂肪酸的3%。

菜籽油顏色深，油煙大，不適合高溫油炸，也不適合涼拌（有青氣味），比較適合炒菜。

④花生油

花生油是從花生米中榨取的食用油，具有濃郁的香味，顏色淡黃，清澈透明，容易消化。花生油的不飽和脂肪酸超過80%，還含有磷脂、維E、膽鹼等有益物質，是非常健康的油。

壓榨花生油的煙點較低，適合低溫炒菜、涼拌、燉煮，不適合煎、炸。

⑤芝麻油

芝麻油是從芝麻粒中得到的食用油，氣味芳香，顏色較深，呈淡紅色或紅中帶黃，含有油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，營養價值高，有一定的保健功能，屬於高階食用油。芝麻油的煙點也不高，不適合煎炸，更適合涼拌、低溫炒菜、燉煮等。

現在大家知道了吧，如果家裡只買一種油，建議買一級大豆油或一級玉米油，涼拌、炒菜、煎炸都適合，你買對了嗎？

不管買哪種油，都不建議把油溫燒得太高，會流失大量的營養，產生有害物質。

購買食用油時，很多人都會犯下面3個錯誤，

1、一直吃一種食用油

不同的食用油，所含的營養也不同，花生油缺少大豆油的營養，大豆油缺少菜籽油的營養，應該經常換著吃，這樣營養才均衡。

2、買大桶油

大桶油一般都是5L，價格比較實惠，但一般至少要吃1~2個月，會讓食用油氧化，口感、營養都會受影響。如果3個月吃不完一大桶油，就買小桶的吧。

3、只買貴的

很多人覺得“貴的就是好的”，買食用油時專挑貴的油，這是錯的，應該看看配料表。不少廠家的調和油也要100塊左右，還不如六七十塊的壓榨大豆油呢。

常見的這5種食用油，都是有國家標準的，購買時儘量挑選“國標油（GB）”，少買“企標油（QB）”。它們的國家標準如下：

大豆油——GB/T 1535-2017

玉米油——GB/T 19111-2017

菜籽油——GB/T 1536-2004

花生油——GB 1534-1986

芝麻油——GB/T 8233-2018

學會了買食用油，也要懂得正確的食用方法，牢記下面2點，用油更健康：

⑴儲存時避免高溫

不飽和脂肪酸容易被氧化，如果長期放在灶臺等高溫環境中會發生氧化，產生“哈喇味”，營養也受損失了。應密封、避光、低溫儲存食用油。

⑵油儘量少吃

即使是植物油吃多了，也會產生肥胖，影響健康。世界衛生組織建議，每人每天不得超過25克食用油，低溫烹飪更健康。

【廚師長有話說】

買食用油時，沒有最好的，只有最適合的，而且不能一直吃一種油，所以不必糾結買哪種好，這次買大豆油，下次買菜籽油，然後換花生油，輪換著吃攝入的營養更均勻，也更利於健康。

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