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丨食小斯

【買松花蛋，挑表面有黑點的還是沒有黑點的？差別較大，別買錯了】

很多朋友都喜歡吃松花蛋，外表明明看起來很正常，剝開後的味道讓很多外國友人懷疑人生，甚至在他們眼裡，松花蛋就跟鯡魚罐頭一樣“臭名昭著”，而在我們看來，他們的想法完全是對美味的“褻瀆”，畢竟松花蛋的味道和樣子是截然相反的。

至於誰發明的松花蛋，我們已經無從追究了，但不得不承認，這種美食的發明，是對我們味蕾的一種造福。隔三差五地買上幾顆，調一碗姜蒜汁灑在松花瓣上面，不一會兒就吃個精光。但老式製作松花蛋的方法中含鉛，吃多了會影響我們的身體健康，因此，解饞可以，但少吃為妙。

以前市面上賣的松花蛋比較少，價格也貴。那時候我們家裡吃，都是親戚自己做，後來賣的多了，就不做了，為了圖省事，也就不做了。但製作松花蛋的原料其實也是比較簡單的，石灰、草木灰、火鹼、黃丹粉、食鹽，均勻地和上稀泥後，包在鴨蛋的外面，最後再裹上一層稻穀殼（或者薄的塑膠袋子）。做出來的味道跟外面買的比起來基本沒什麼差異，但是用這個方法做，會經常因為配料分佈不均勻等緣故，出現“壞蛋”，但大部分是沒有什麼問題的。

現在賣的松花蛋，做法就簡單多了，通常把配料調好之後，跟蛋一起，放在缸裡醃製，又幹淨又方便。市面上很多松花蛋，外皮乾淨的像洗過了一樣，就是採用這個方法做成的。而這種樣子的見多了，那些以傳統方式製作的“髒乎乎”的蛋，就不太容易銷售了。

而現在市面上出售的很多松花蛋，也都符合國家標準GB2762-2017，即松花蛋中鉛含量不高於0。5mg/kg，就是無鉛松花蛋，這無疑是對我們身體健康的一種保護，所以我們購買的時候，一定要是慎重選擇。那麼我們買松花蛋的時候，挑表面有黑點的還是沒有黑點的呢？這二者差別還是比較大的，千萬別買錯了。

一、挑選松花蛋的小竅門

1、松花蛋從外殼上看，除了有一些黑色的斑點，幾乎和鴨蛋沒什麼區別，我們購買的時候，也能透過斑點去挑選的，那麼選斑點多的好還是少的好呢？答案自然是少的了。松花蛋的外殼之所有的斑點，是因為在製作過程中，鴨蛋中的蛋白質被分解後所呈現出來的，黑色的斑點越多，代表鉛的含量越高，所以，儘量選擇無斑點的。

2、我們切開松花蛋的時候，蛋黃處通常為兩種，第一種是糖心的，第二種心兒比較硬，而相比之下，糖心的質量會更好一些，所以我們買的時候，可以稍微掂一掂，倘若能感覺到有Q彈的震感，則可證明是糖心的，質量也相對較好。

二、松花蛋的吃法

1、皮蛋豆腐

皮蛋也就是松花蛋的另一種稱呼了，在吃之前，最好先燙一下或者蒸一下，之後切成小塊，選盒裝的那種軟豆腐，加一些涼拌醬油、醋、食鹽、香油，喜歡吃辣的朋友可以加一些辣椒油，拌勻之後就可以吃了。

2、薑汁皮蛋

生薑切末、小米辣椒、少量蒜末、食醋、海鮮醬油、食鹽、香油調汁料，皮蛋還是事先用熱水燙或者蒸一下，之後切四半，擺好盤之後，把調好的汁料澆在上面就可以了。

以上就是今天跟大家分享的挑選松花蛋的方法，有黑點和沒有黑點含鉛量不同，差別還是挺大的，我們買的時候，儘量選擇黑點少的，別買錯了。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。

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