苦瓜那麼苦，為什麼還有那麼多人喜歡吃呢？很多人可能一開始吃苦瓜的時候，都十分的不喜歡苦瓜味道，但是等吃多了，真的會覺得苦瓜的味道非常好，尤其是飯堂中能碰到苦瓜炒蛋或者苦瓜炒肉，都是會必點的。

苦瓜炒牛肉不知道其他地方是什麼做法，但是廣東做苦瓜炒牛肉在很多正經的飯店中，是必放豉汁或者豆豉的，而且放的糖也比正常炒菜要放的多點，這可能就是廣東人做苦瓜炒牛肉的特色。苦瓜雖苦，放入糖後，有種苦盡甘來的感覺，也十分切合人生意味。如果你也喜歡苦瓜炒牛肉，一起做一下吧，接下來給大家介紹苦瓜炒牛肉的做法。

食材準備：牛展肉適量、苦瓜、蠔油、醬油、鹽、白糖、老抽、胡椒粉、花生油、雞蛋、豉汁、紅辣椒

料頭：姜、蒜子、幹蔥

具體步驟：

1、準備好需要以上的材料並清洗乾淨，半斤牛肉逆著紋理切成薄片，然後放入清水中抓洗掉牛肉中的血水，洗淨後瀝乾水分備用；一根苦瓜對半切開，用勺子挖掉苦瓜裡面的瓜瓤和籽，然後切成薄片，生薑切成細絲備用。

2、牛肉中加入適量鹽、料酒、胡椒粉、老抽以及切好的薑絲，直接用手抓拌至牛肉把料汁全部吸收，然後加入少許清水快速抓拌均勻，加入一小勺澱粉和食用油，攪拌均勻後醃製20分鐘，牛肉吸收水分口感更加鮮嫩。

3、鍋中倒入適量清水，開大火煮開後加入適量食用油和食鹽，倒入切好的苦瓜，食用油和食鹽可以使苦瓜更加翠綠，苦瓜切得比較薄，所以焯水不需要太久，待苦瓜稍微發軟立刻撈出過一下涼水，這樣炒出來的苦瓜口感更加脆口，也能減少苦瓜的一些苦味，比較清脆。

4、鍋中倒入適量食用油，油熱下入醃製好的牛肉，快速劃散不斷翻炒至牛肉變色後立刻盛出備用。

5、鍋中留少量底油，油熱下入焯好水的苦瓜，開大火快速翻炒幾下後開始調味，下入適量鹽、蠔油、翻炒均勻後倒入牛肉，繼續開大火翻炒片刻後就可以關火出鍋。

6、這樣做這道簡單的苦瓜炒牛肉就做好了，牛肉鮮嫩，苦瓜清脆，非常下飯好吃，特別的美味。

小貼士：

1。牛肉建議用牛展肉，也叫牛腱子肉，這樣不易炒老。

2。苦瓜切成薄片，炒時多放點糖，味道會更好。

3。苦瓜炒牛肉，苦瓜和牛肉最好分開炒，這樣肉質不易老。

原創不易，請勿轉發，喜歡吃的小夥伴可以試著做哦，謝謝

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