市面上的白酒種類各樣，各種酒都有不同的味道，唯獨純糧食酒的味道總是讓人念想。為什麼

純糧食酒

這麼不一樣呢？讓小編為酒友解答一下吧~

首先，酒大多都是

蒸餾酒，

為何白酒跟洋酒喝起來差這麼大呢？幾大蒸餾酒之間的差異，無非是

原料

和

釀造方法。

白酒理論上也是糧食釀造的，但是

只要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的洋酒弄混。

白酒

和

“西方”蒸餾酒

最主要的區別，在於白酒是唯一主動

加入黴菌參與發酵

的品種。酒麴的原料是發黴穀物。酒麴釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生

酯化反應，

也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。

那麼白酒的香型是怎麼來的？

1979年的評酒會，白酒開始按

不同香型分類，

各香型也有了各自的

概括語：

濃香型酒

窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長；

42度濃香型白酒

清香型酒

清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨；

52度清香高粱酒

醬香型酒

醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；

米香型酒

蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

雖然描述語只可意會不可言傳，但

從化驗結果看，不同香型之間成分確實不大一樣。

中國白酒複雜的香型劃分體系，總算就此形成。可中國白酒除了香味的區別，

發酵方法也有區別，也導致了喝起來的味道也不一樣。

發酵方法的區別

液態發酵

這個發酵方法始於1959年，屬於新工藝白酒，也就是通常所說的酒精勾兌酒。所以液態發酵法對糧食原料的要求沒那麼高，以

甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米制造出來的食用酒精為基礎，

增加香味物質來達到傳統糧食白酒的口感。

因為新工藝白酒的量比關係也很簡單，所以

香氣、滋味、口感和風格，也無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。

液態發酵比起固態發酵，最主要的問題倒不是不夠傳統，而是紅薯等原料裡

果膠含量過多。

加上

工藝簡單、成本低，進入門檻很低，

酒廠技術不過關的話很可能成品酒裡

甲醇超標，

長年累月喝下去，仍然是

“十全大補”

看得見。

固態發酵

而另一個固態發酵，就是釀酒的原料呈固態進行發酵過程，一般有五種糧食：

小麥、大米、玉米、高粱、糯米。

把這些糧食灑水摻和，再摻入酒麴，控制溫度溼度和空氣量，調節微生物的繁衍生息速度，這也是固態發酵酒內蘊含了豐富的

己酸乙酯

等營養成分的原因。

酯也是固態發酵白酒的香味物質的來源。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態發酵白酒高出一倍以上，這也是優質白酒香味濃郁是高於普通白酒的原因。

如何辨別

看到這裡酒友是不是有點頭暈了？沒關係，小編為你整理了辨別方法。白酒的執行標準，透過執行標準，可以簡單地區分糧食酒與勾兌酒。我們購買時候可以看

產品背部

就可以看到執行標準啦~

執行標準的簡單理解：固態發酵的就是糧食酒，液態發酵的就是酒精勾兌酒，固液結合就是勾兌酒里加了部分糧食酒。

濃香型固態發酵標準：

GB/T 10781。1

清香型固態發酵標準：

GB/T 10781。2

液態法白酒標準：

GB/T20821

固液結合白酒標準：

GB/T20822

學會了辦法，酒友購買就要擦亮點眼睛去選擇。也正是以上的細節，鑄就了

谷養康糧食酒

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