如果去宜蘭玩，每個人一定會聯想到「鴨賞」，是伴手禮的絕佳選擇。但「鴨賞」是鴨子的其中一個部位嗎？其實這只是料理鴨子的一種方式，下次去餐廳可別再傻傻問服務生「鴨賞是鴨子的哪個部位」！

過去每逢過年能送的高階禮物非常少，「鴨賞」在那時算是很體面的料理，只有望族和名人才有機會收到。鴨賞的字面意思可拆解為以「鴨子」當作「犒賞」禮物，於是「鴨賞」這兩字就此誕生。

除了字面意思，「鴨賞」也跟製作工序有關。先將鴨子內臟去除洗淨，用竹片撐開，表層抹鹽醃漬七日，再放到戶外自然風乾。此外，鴨賞不可日照，以防鴨肉出油。完全風乾後送入烤箱，用木炭和甘蔗燻烤，待鴨肉吸飽甘蔗的甜味，色澤呈現金黃色，就能上桌享用。

相信許多人都一樣，家中常會有像鴨賞這樣撕開包裝就可即食的食物，但就這麼吃總覺得太單調了，這時候利用家裡現有的食材再與鴨賞搭配，無論是簡單的快炒亦或是涼拌就更加的豐富美味了。

分量3人份、時間5分鐘

食材：鴨賞一包約200克、小黃瓜兩條約200克、洋蔥半顆、香菜一株、蒜末1大匙

調味料：醬油1大匙、香油1小匙、油潑辣子1大匙、花椒油1/2小匙、細白砂糖少許

1、鴨賞若是冷凍或冷藏著都須事先取出解凍備用，這樣其中的鴨油化了鴨賞才容易拌開不至於影響口感。 香菜和小黃瓜洗淨瀝乾水分備用，洋蔥取半顆，喜歡洋蔥的可以多加些無妨，洋蔥切塊狀或切絲，小黃瓜切片或切條狀皆可，蒜頭切末備用；

2、將《調味料》裡的全部食材拌勻備用。 （個人口味鹹淡喜好不同，調味料比例僅供參考~可自行增減調整。）將小黃瓜、洋蔥和鴨賞放入攪拌盆中後加入蒜末，接著倒入綜合調味料再次和盆中食材混合拌勻。

3、最後撒入香菜末拌一下即可盛盤。不愛香菜者可以改換成蔥絲或蒜苗。這道涼拌菜裡清脆的小黃瓜、洋蔥和鴨賞一起吃，口感層次更豐富且不膩口，愛嚐鮮的朋友可以試試喔！

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