阿杜（化名）從體院畢業後，就去健身房當了一名私教。為了提升自己的說服力，阿杜非常自律，每天除了高強度有氧、無氧鍛鍊，他還會額外攝入大量蛋白質，讓體型達到完美狀態。

阿杜還在網上分享了自己的健身餐，每天起碼20個雞蛋打底，健身後還會用蛋白粉衝奶昔喝。半年後，阿杜的肌肉曲線讓網友羨慕不已，還有不少粉絲慕名了找他要餐單和蛋白粉連結。

然而，最近阿杜感覺到自己體重有明顯增長，連同事都說感覺胖了點。更奇怪的是，阿杜感覺自己小便出現異常，頻繁出現排尿困難，而且還帶有許多泡沫。

擔心是腎臟問題，阿杜來到醫院檢查，最終被診斷出腎病綜合徵，

外表變“胖”，其實是嚴重水腫

，泡沫尿正是蛋白尿的表現。醫生告訴他，過量的蛋白質攝入，加重了腎臟負擔，最終導致疾病的發生。

一、為啥不建議多吃雞蛋？真的傷腎嗎？

雞蛋是食材中，非常百搭的食物，不僅味道佳，而且營養豐富——一顆小小的雞蛋，就含有人體必需的40%膽鹼，可調動細胞活性；還含有對眼睛好的葉黃素；人體容易缺乏的葉酸；以及豐富的維生素B族、維生素D等物質。

對於人體而言，雞蛋的蛋白含有容易被吸收的優質蛋白，所以每天適量攝入雞蛋，並不會對腎臟造成負擔

。

但是蛋白質攝入過多，問題就大了——一方面，

我們身體並沒有儲存蛋白質的載體，讓身體可以慢慢使用

，過多的蛋白質需要經過腎臟代謝，這個過程就會造成腎臟負擔；另一方面，蛋白質也會轉化成體內脂肪，導致脂肪過剩，引起肥胖，或是促進鈣從骨質溶解，引起鈣流失，增加骨質疏鬆等風險。

上海同仁醫院營養科主任張靜

建議，不同人群攝入的雞蛋數量可略有差異，對於成人（包括老年人、孕婦）每日1-2個雞蛋即可，兒童每天不超過1個，健身人群每天不超過2個，不推薦以雞蛋作為優質蛋白全部來源，對於患有高膽固醇，心血管病史者，食用雞蛋時，蛋黃可減半。

二、每天多吃1個蛋，可能會增加心血管疾病和癌症風險？

發表在《PLOS Medicine》上，來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊發表的一項大型研究，

研究認為雞蛋和膽固醇攝入，與更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有關，每天多吃一個蛋就可能有風險。

研究者認為，與雞蛋相關的死亡率增加，歸咎於

膽固醇攝入量

的影響。該研究建議限制膽固醇攝入，以蛋清或其他替代品來替代全蛋。

那是否意味著吃雞蛋，要扔掉蛋黃？或者乾脆就不吃雞蛋了？

其實這個研究是建立在美國人群的基礎上，美國人和中國人的身體差異是不同的。國家心血管病中心蔣立新教授團隊就比較了中美兩國的心血管疾病危險因素的控制情況，對比發現，

美國的高膽固醇血癥的患病率達到了45.6%，而中國僅為17.3%。

也就是說，對於中國居民而言，正常攝入雞蛋，並不會對健康造成傷害。

三、這些吃雞蛋的誤區要避開

雞蛋雖是生活中常見的食品，但也要避開一些錯誤的吃法，否則也會對健康造成不良影響。

1、生雞蛋比熟雞蛋更有營養？

有人認為生雞蛋有滋陰潤肺的功效，比熟吃更營養。事實上，

生雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染

。而且生雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響人體吸收，更容易使身體出現食慾不振、肌肉疼痛、皮膚髮炎等表現。

2、感冒時不能吃雞蛋？

感冒發燒，

人體會消耗大量能量，抵抗力就會有所下降

，這個時候更需要補充像雞蛋這樣高蛋白質的食材，有利於身體恢復。但要注意最好是用清淡的方式烹飪，如雞蛋羹、蛋花湯，若是吃煎蛋、炸蛋，反而不利於身體消化。

3、雞蛋煮久了致癌？

有人說久煮的雞蛋黃會發黑，吃了可致癌。其實蛋黃髮黑，

不是毒素，而是“硫化亞鐵”，這種物質沒有毒性，也不具有致癌性

，且不易被人體吸收，食用後，基本可透過糞便就能排出體外。

4、雙黃蛋裡都是激素？

買到了雙蛋黃蛋是激素過多？

其實雙黃蛋的產生主要與母雞所排的卵黃數量有關，當母雞連續兩次排卵的時候，兩個卵黃就容易包裹在一起

。雖然營養過剩可能會導致雞蛋內激素異常，出現雙蛋黃，但目前世界各國都明令禁止給雞打激素，所以大家看到雙黃蛋，不必過於恐慌。

雞蛋雖然是高蛋白質、高膽固醇的食物，但只要正常人適量攝入，並不會對體內造成影響，但若是盲目無限制吃蛋，就要另當別論了。你平日都吃多少雞蛋，歡迎分享你的雞蛋食譜。#被遺忘的癌症##2022生機大會#

參考資料：

［1］《蛋白質吃多了傷腎？怎麼判斷是吃多了or沒吃夠？》。邵逸夫醫院。2021-11-07

［2］《吃雞蛋要講科學》。光明網。2022-11-30

［3］《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多吃一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌症死亡風險》。中國生物技術網。2021-02-10

未經作者允許授權，禁止轉載

TAG: 雞蛋阿杜攝入蛋白質膽固醇