進入冬天后，菠菜是我們最常見的時令蔬菜，不管是燉湯，還是炒菜又或者是涼拌都是美味，菠菜含有豐富的

維生素

，

鈣鐵

等營養元素，多吃菠菜有補

氣血

，

補鐵

的作用，可以增強身體免疫力。

買菠菜時我們應該注意到了一個問題，菠菜有兩種，

一種是圓葉的，一種是尖葉的，

那麼這兩種的區別是什麼？

怎麼正確挑選菠菜呢？

跟著小編一起來學習一下吧！學會後再也不擔心買回家的菠菜不好吃了。

同是菠菜，圓葉和尖葉的區別

①：外觀不同

秋季末，農村小院裡，地裡都會提前種上菠菜，等進入冬季就可以吃了，最常見的菠菜就是尖葉菠菜，兩種菠菜的最大區別在於葉子的不同。

尖葉的菠菜，葉子比較薄。圓葉的菠菜比較厚，顏色比較深，比較耐熱，適合種植在南方地區。尖葉菠菜比較耐寒，即使在寒冷的冬季也不容易被凍死，大多種植在北方。兩種菠菜從外觀上也是很容易區分的。

②：口感不同

圓葉菠菜的含水量比較少，草酸含量比較多。所以，圓葉菠菜在吃之前一定要焯水，去除草酸，圓葉菠菜吃多了會發澀，吃起來口感比較粗糙，沒有尖葉菠菜吃起來口感清甜細膩。

尖葉菠菜耐寒性比較強，含水量多，草酸含量比較少，吃得少的話，不焯水也可以吃，吃起來比較清甜細膩。由此對比，圓葉吃起來口感比較澀，尖葉菠菜吃起來口感發甜。

③：烹飪方法不同

圓葉菠菜適合做湯，圓葉菠菜葉子比較厚，烹飪時間比較長，時間煮得久一點也可以很好地去除裡邊的草酸。尖葉菠菜適合炒菜，涼拌。烹飪時間相對比較短，不會影響口感。

什麼樣的菠菜不能買？

一，葉子不新鮮的不要買

現在正是菠菜大量上市的時候，有些商販會把賣剩下不新鮮的菠菜混著新鮮的菠菜一起賣掉，所以我們在買的時候認真看一下葉子，尤其是帶有黃葉的，我們就不要買了。

新鮮的菠菜葉都是完整肥厚的，軟塌不新鮮的我們就不要買了，這樣的菠菜水分已經流失得差不多了，就算便宜買回家也不好吃，沒有營養，還浪費錢。

二，老菠菜不要買

怎麼能區分出是老菠菜還是嫩菠菜呢？我們可以選擇一顆菠菜的根莖，我們來用手掐斷它，如果一掐就斷說明是嫩菠菜，如果掐起來很費勁，那就是老菠菜，老菠菜吃起來無論是口感還是營養都比不了嫩菠菜。所以儘量不要購買。

三，沒有根的菠菜不要買

菠菜的根能體現出菠菜的好壞，新鮮的菠菜根部是完整的，如果是沒有根，或者是根部殘缺的，不要購買。菠菜沒有根部，水分流失大，營養也會流失掉，口感不好，也沒營養。所以我們買菠菜要買帶跟的，如果是帶點泥巴的就更好了。

提到菠菜，我們來了解一句俗語：

“長吃菠菜老吃韭菜，一年到頭吃餃子”

，“長吃”菠菜的意思是以前比較窮，菠菜只有長長了才能吃，韭菜長老了才能吃。

一年中只有過年的時候才能吃上一次餃子。現在生活條件好了，不用等到菠菜長長再吃了，推薦幾道菠菜美食，一起來試試吧！

推薦食譜：【黃豆芽拌菠菜】

1洗淨的菠菜一把，用刀切成段，一份黃豆芽備用，紅椒半個切成紅椒粒，用來配色。

2。鍋中加入適量清水，水開後加入一勺食鹽入底味，加入少許植物油，再下入黃豆芽，焯水3分鐘左右，把豆芽煮熟用漏勺撈出，放入涼水盆中過涼。

3。接著下入菠菜，焯水一分鐘，去除裡面的草酸，用漏勺撈出和豆芽放在一起，再倒入漏勺中控水，用勺子擠一下多餘的水分。

4。準備一個拌菜盆，倒入紅椒粒，加入一勺食鹽，半勺味精，一勺陳醋，半勺紅油，適量的芝麻香油，用勺子攪拌化開調料。

5。倒入控水後的豆芽和菠菜，用筷子攪拌，顛盆拌勻，使食材和調料充分地融合，然後裝入盤中就可以上桌食用了。

推薦食譜：【菠菜雞蛋湯】

1，準備鐵鍋山藥兩根，削去外皮，用刀拍成山藥泥，再用刀剁碎一些，放入盆中備用，洗淨的菠菜兩根，切成小段，放入大碗裡面。

取一個小盆，打入兩個雞蛋，加入幾滴白醋，少許胡椒粉去腥，用筷子攪勻打散，準備一小把枸杞子，用清水浸泡5分鐘。

2，起鍋添入適量的清水，下入剁碎的山藥，水開後下入菠菜，用勺子攪拌幾下，加入一勺食鹽，半勺雞精，改小火淋入雞蛋液，靜置10秒鐘。

3，等雞蛋花定型後，用勺子輕輕推動，撒上泡好的枸杞，淋入少許芝麻香油，就可以關火盛出，倒入湯盆裡，好喝有營養的菠菜雞蛋湯就做好了。

推薦食譜：【菠菜雞蛋羹】

1，準備洗淨的菠菜一把，4個雞蛋備用。

2，取一個小盆，打入4個雞蛋，加入

食鹽1克入底味，雞粉1克，料酒幾滴

去腥，然後用筷子攪勻，加入一勺清水，清水和雞蛋的比例為一比一，再次攪散備用。

3，另外取一個小盆，刷上一層植物油，這樣更利於蒸好的雞蛋羹脫模，把攪好的雞蛋液用漏勺濾出泡沫，這樣可以使蒸出的雞蛋更加滑嫩。

4，起鍋燒水，加入少許植物油，這一步是為了增加食材的亮度，水開後，下入菠菜，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，去除菠菜裡面的草酸，撈出控水，再過一下涼水，放在乾淨的菜板上，用刀切成小段，放入小盆中。

5，準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，紅椒半個去瓤，切成紅椒粒，和蒜末放在一起，盆裡加入生抽5克，香油3克，用筷子攪拌均勻備用。

6，把切好的菠菜，倒入雞蛋盆裡面，攪拌均勻，封上保鮮膜，用牙籤紮上幾個透氣孔。

避免雞蛋羹蒸制的時候過於膨脹，蒸鍋中燒水，等水燒開後，蓋上鍋蓋，放入菠菜和雞蛋，開大火連續蒸8分鐘。

7，8分鐘過後，取出蒸好的菠菜雞蛋羹，用刀尖在小盆的邊上劃上一圈，再倒扣在乾淨的菜板上，切成小塊，放入盤裡，把料汁潑在菠菜雞蛋羹上面，就可以上桌食用了，營養又美味的菠菜雞蛋羹好吃的很。

（小鄭）

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