你知道嗎，中國有三個在全世界流行的文化。

第一個是功夫，當年李小龍在美國開辦武館，黃種人、白人、黑人蜂擁而至報名，全美的大街小巷口口相傳著一句名言——千萬不要惹中國人，他們會功夫！

第二個是熊貓，外國人對咱們國寶的喜愛遠超我們的想象，當年尼克松訪華帶有兩大願望，第一個是見到偉人，第二個就是希望能租借一隻大熊貓，如果這兩個願望都沒能實現，那基本可以認為訪問失敗了。

第三個就是中餐，吃中餐已經成了美國人生活的一部分，根據紐約餐飲博物館的估計，全美共有5萬家中餐廳，這是個什麼概念？風靡全球的肯德基在中國只有8000家門店，在全世界共計也才2。4萬家門店。

由此可見，中餐在美國的流行已經成為了一個毋庸置疑的事實，根據美國人自己統計的資料，從1980年開始，中餐就成為了美國最流行的外來餐飲，至今在美國的猶太人還保留著聖誕節去中餐廳的習慣。

有人可能要反駁我了，不對啊，我在國外生活了很多年，我給鄰居們做中餐他們反響平平啊，還有留學生可能也會表示，我給同學們下過廚，感覺他們真的沒那麼喜歡。

到底哪個才是事實的真相？

是資料在說謊，還是那些出國的人在說謊？

其實都不是，資料和留學生的評價都是客觀真實的，外國人不那麼喜歡中餐和中餐在國外普遍受歡迎，這並不是衝突的事情，因為

外國人吃的中餐和中國人吃的中餐根本就不是一個東西。

比如說左宗棠雞、雜碎、雞球、雞蛋卷、幸運餅，這些是美國人最常吃的幾道中國菜，但95%的中國人看到這些菜名估計是一臉懵逼，別說吃了，名字可能都沒聽過。

▲幸運餅

之所以會出現這種情況，是因為這些菜品都是改良菜品，是針對美國人口味所獨創的。

比如說在美國大受歡迎的左宗棠雞，它原本是偏鹹辣味的，可是美國人超級喜歡吃甜，鹹辣有點吃不習慣，所以為了適應美國市場，華人大廚們就給它淋上了偏甜的醬，這一個小小的改動一下子就讓美國人愛上了這道美食，以至於在美國中餐界流傳著這樣的一句話：

“世界上最著名的中國人其實是左宗棠，因為大家每天都會點左宗棠雞。”

▲左宗棠雞

與之類似的還有糖醋里脊這道菜，歐洲人大部分偏愛酸甜，糖醋里脊酸酸甜甜的味道正好完美地契合了他們味蕾，如果你會做這道菜，你大機率會在他們的圈子裡受歡迎。

除了口味的差異，外國人吃東西還特別挑剔，一整條的魚他們不吃，豬下水他們不吃，雞爪他們也不吃，你在美國超市買到的動物基本都是一整塊切好的肉片，當然，除了火雞。

所以像爆炒豬肝、糖醋魚、酸辣雞爪這種傳統的中國美食，很多美國人都不吃。

那

中餐到底是如何在美國立足的呢？

這就不得不提到那段不為人知的歷史。

在19世紀中葉之前，美國人對中餐基本沒有太多的認知，畢竟那時候清朝閉關鎖國，美國也是一個新誕生沒多久的國家，中餐大規模傳入美國，那還是19世紀中葉的事。

當時中國爆發了太平天國運動，上億人捲入到了戰亂之中，大量的中國人流離失所、飢腸轆轆，而恰好在這個時候，美國開始興建貫穿東西海岸的太平洋鐵路，加州又興起了著名的“淘金熱” ——於是在美國和清政府的磋商下，海量中國南方的流民陸續湧向美國去充當勞工。

終於修完了鐵路，可是難民們卻沒有回國的路費，在這樣的情況下，他們只能無奈地分散到美國各地，可是在那個時代的美國，排華情緒十分嚴重，美國政府特意出臺了一個《排華法案》，明確規定不準華人去工廠工作，不準華人享受醫療福利待遇，也不準白人和華人通婚，在走投無路的絕境下，這些華人只能被迫從事當時在美國被視為低賤的工作——廚子。

這就是中餐在美國立足最初的源頭。

一開始他們做的都是中國的傳統菜，但是隨著時間的流逝，他們發現美國人壓根就不喜歡那樣的菜品，甚至他們連筷子都十分牴觸，所以為了保證餐廳的生意，他們根據當地的情況進行了改進。他們選用美國人最常食用的雞肉、牛肉、豬肉等肉類作為烹飪的主食材，與此同時為了壓低成本，又把豆芽、青菜等便宜的蔬菜跟這些肉類一起翻炒——於是就誕生了第一個被美國人廣為接受的菜品——雜碎（Chop Suey）。

然而遺憾的是，即便他們做出了能讓美國人接受的口味，中餐在美國依然不受待見，在美國白人眼裡，中餐廳是酒鬼、賭徒、妓女、黑人等社會最底層的聚集地，只有被命運逼到絕境的人，才會去食用這些廉價的食物。

這種狀況持續了好幾十年，直到美國參加了第二次世界大戰，中美成了一條戰線的盟友，美國人被迫廢除了歧視華人的法案，從這時起美國人對中餐的印象才有了些許改觀。

但要說美國人全面接納中餐，那還是七十年代的事，隨著尼克松訪華，中美邦交正常化，中美關係進入了短暫的蜜月期，中餐也藉著時代的風潮大放異彩。

我們今天聽說的左宗棠雞、雞球、雞蛋卷、幸運餅這些中國菜品，都是在那個年代真正開始風靡。

進入到80年代，隨著改革開放的春風吹起，大量的中國人開始前往美國，當他們踏上這片陌生的土地，第一次吃到這些不一樣的中餐時，他們大為吃驚，因為他們在國內從來沒聽說過這些菜品，所以在他們的眼裡，這些並不屬於正宗的中國菜。

現在國內很多人和他們是一樣的心理，他們認為這些菜壓根就不是中國菜，所以中餐在國外根本就不受歡迎。

但他們忘了，

任何一個菜品想要走向世界，那就必須做出改變，你不改變市場就要淘汰你。

肯德基在全球擁有統一的供應鏈，但是為了適應中國市場，他們一樣出了皮蛋瘦肉粥，為了適合印度市場，他們也有了咖哩飯，難道說因為這個改變，肯德基就不屬於美國餐飲了麼？

義大利人難以理解我們在披薩里面放菠蘿的行為，難道說他們無法接受，就代表披薩也不屬於義大利美食？

還有和我們飲食文化相近的日本，他們也對中國飲食文化進行了改良，最典型的例子就是他們的餃子是配菜，我們的餃子是主食。

中餐也是一樣的道理，他們跟著中國人去到了世界各地，然後又根據各地的飲食習慣進行了改良創新，

這恰恰體現了中國人強大的適應性

，也從側面驗證了中華民族超強的韌性，這是值得我們自豪的事情。

美國人都沒有否認他們吃的就是中餐，為什麼一大群中國人要搶著證明中餐並不流行？這是一種什麼樣的心理？

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