排骨，作為生活中最常見的肉類，對於每家每戶而言必不可少。不管是燒烤、燉湯，還是滷味，都離不開排骨的身影。排骨的味道鮮美，做法多樣，深受人們喜愛。

雖然排骨的烹飪方法非常簡單，但很多人並不知道如何“正確”燉排骨。

飯店裡的排骨，既好吃不腥，又軟爛入味，吃再多都不膩。自己做好的排骨，無論怎麼燉都沒有香味，吃起來又柴又老！

很多人在燉排骨的時候，誤認為調料越多越好，燉的越久越好。但其實，這都是非常錯誤的做法。排骨有三種“剋星”，燉的時候稍微放一點，我就能迅速軟爛，出鍋的時候很入味，老人沒牙也能吃。

1、黃豆

家裡的長輩燉豬蹄的時候，喜歡加黃豆。你以為這只是一種固定搭配？其實裡面大有學問。燉排骨的時候加入一點黃豆，黃豆中的酮類物質，可以使肉迅速軟爛。

燉肉的時候加一點黃豆，既能給肉增加香味，還能大大做短燉肉的時間。燉出來的肉出鍋以後非常軟爛，老人和小孩都可以吃。下次燉肉的時候加一把黃豆，超級實用！

2、醋

燉排骨的時候加醋？燉出來的湯豈不是又酸又澀。但你知道嗎？醋其實是排骨的剋星。燉排骨的時候加入少量醋，不僅營養更加豐富，切肉也更加軟爛。

燉排骨的過程中加醋，肉裡的膠原蛋白質，會在酸性環境中加熱，快速分解成柔軟的明膠，從而使湯中溶解更多營養成分。燉出來的肉肥而不膩，更有利於人體吸收。如果不喜歡醋味，建議選擇果醋、米醋。

3、熱水

很多人知道燉排骨的時候，必須用熱水，不能加涼水，但卻並不知道其中的緣由。燉肉的時候用開水，肉裡的蛋白質能夠更好溶解，營養物質也能快速滲入湯中，燉出來的味道更加鮮美。

燉排骨的時候，一定不要心急，最好全程用小火。如果燉肉的火候太足，豬肉會迅速的縮在一起，一旦肉中的纖維變硬，就很難燉爛。大火燉排骨時，鍋中的水蒸氣比較大，煮好以後不如小火香。

推薦食譜：燉排骨

主要食材：排骨、蔥、黃豆、姜、香菜、黑胡椒、香油

製作步驟：

1、將排骨清洗乾淨，放在水裡浸泡10分鐘，泡水能夠有效去除雜質，減少肉的腥味。將泡好水的排骨撈出來，放進鍋裡，隨後加入清水煮15分鐘。煮排骨的時候，切記要用涼水。否則肉質緊縮，血水很難煮出來。

2、將煮好的排骨用熱水清洗一下，放在一旁備用。然後將蔥，姜，香菜切好，準備一把黃豆，將黃豆清洗乾淨。

3、把排骨、黃豆、蔥，放進鍋裡，一次性加足開水。倘若後續添水，肉湯怎麼煮，都無法變濃稠。

4、所有食材都入鍋後，開大火，將水煮沸，然後用中小火燜煮50分鐘。

5、碗中加入蔥花、香菜、黑胡椒、香油，先淋入一勺熱湯，然後再多盛幾塊排骨。用這樣的方式煮好的排骨，湯濃肉嫩，軟爛入味，百吃不膩。

總結：

很多人燉好的排骨，又柴又硬，其實是因為方法不對。燉的時候加入排骨“剋星”，不僅沒有任何腥味，而且很快就能軟爛入味，沒牙老人也能吃！

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