大家好，我是李哥探廚，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

滷牛肉我是認真的，我的秘訣就是“大道至簡”只用簡簡單單三種香料+一碗神秘醬汁就把牛肉滷的，醬香濃郁、口感厚實、色澤紅亮，尤其是滷熟後剛揭鍋蓋的瞬間，一股異香撲面而來，並瞬間飄滿整個房間，趁熱來一口，那個美味讓人會產生一種忘我的境界。

滷牛肉的配方千千萬，只有我的最好看！

這款滷牛肉也是熟食店和家裡，逢年過節來親朋好友，飯桌必備美食之一，牛肉以上桌家人和朋友紛紛搶著吃，臉上都洋溢著幸福笑容。

牛肉纖維粗，肉緊實，不易入味，滷製的技術難點就是：如何入味，熟爛，瘦肉不柴，滷好的肉不縮水。這些都是有竅門的，各位朋友往下看！

滷牛肉我們以10斤為例。

1。取新鮮的牛腩10斤，放入清水裡浸泡10個小時，中途換幾次清水，把血腥味完全去除。撈出控幹水分，然後用廚房用紙把表皮擦拭乾。

2。用刀切成核桃塊，放入容器裡備用。

3。蔥段60克，姜60克拍碎，花椒150克只需這三樣料，去腥增香。紅燒汁500毫升用它代替所有的調味品，效果奇佳。我在滷食店也一直這樣用了多年。

4。步驟3所有的原料，全部倒入盛牛肉的容器裡，並攪拌均勻，然後上面蓋住蓋子，再壓上適量重物不讓牛肉浮起來。

5。牛肉醃製5——8小時，中途攪拌一次，為的是讓每個肉塊都能充分吸收入味。

6。醃製好的牛肉通體醬紅色。

7。淨鍋上火倒入清水，把醃製好的牛肉連同湯汁一起倒入鍋中，大火燒開後改中火滷製60分鐘用筷子輕鬆插進肉裡就行，然後關火浸泡30分鐘即可撈出食用。

8。鍋裡的湯汁，可以下麵條吃，比外面賣的紅燒牛肉麵，好吃的不知強多少倍。

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