“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。”冬天為什麼要吃根？這是因為冬天以“藏”為主，在低溫環境下，植物要透過根莖蓄積能量，根也是營養最集中的部位。因此，冬天最講究吃根菜。其中，在各種根菜中，《本草綱目》把蓮藕譽為“靈根”，極力推薦。

蓮藕營養豐富

為什麼《本草綱目》對蓮藕有這麼高評價？這是因為蓮藕的營養價值非常高。

澱粉含量高，可以達到10%～20%，其軟糯的口感正是因為澱粉含量高產生的。

維生素C含量高，100克蓮藕中大約含有44毫克左右的維生素C，是上佳的冬季食材。

比較豐富的鈣。100克蓮藕的鈣含量大約在40毫克左右，在蔬菜中算比較豐富的。

生熟功效不同

民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。生藕性寒，吃新鮮蓮藕片，不僅開胃爽口，還有生津涼血、清火潤燥的功效。但如果脾胃不好，平時容易腹瀉胃痛、消化不良的人，最好不要吃生藕。

生藕煮熟後由涼變溫，能健脾養胃、滋陰養血，尤其適合老幼婦孺、久病虛弱的人食用。由於蓮藕中含有較多的鐵，對於血氣不足的女性也非常合適。

藕炒熟後變黑怎麼辦

很多人在烹製時會有這樣經驗，本來白白淨淨的藕片切好放一會兒卻變黑了，而且炒後黑得更嚴重。變黑的藕還能吃嗎？

蓮藕之所以變黑跟它細胞內所含的多酚類化學物質有關。在加工過程，細胞組織破壞，氧氣進入，多酚類物質就會在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，醌再進一步氧化聚合，就形成了褐色色素（稱為黑色素或類黑精），這個過程叫作“酶促褐變”。

如果跟含鐵豐富的食物一起烹飪，蓮藕中的多酚類物質還能跟鐵離子結合形成藍色的絡合物，使顏色變藍。當然，這些變化都不會影響食用。

什麼人要少吃藕

蓮藕好吃，但是澱粉含量卻高，150克蓮藕的熱量，就和半碗米飯差不多了。

想減肥的人要少吃。

蓮藕熱量高，在吃時要注意熱量平衡，否則很難減肥。

血糖高的人少吃。

澱粉就是一種多糖，吃多了會升高血糖，因此患有高血糖、糖尿病的人要少吃。如果吃了蓮藕，就要相應的減少主食的量，以免影響血糖控制。

推薦兩道藕菜

蓮藕排骨

做法：

先把排骨放燉鍋中燉熟，漉汁取出。藕洗淨切片用刀輕拍一下，放入鍋內，小火燉30分鐘，放入排骨，再放料酒、花椒、老薑。湯汁沸後小火燉繼續一小時，放鹽再繼續再燉幾分鐘即可。

特色：

葷素搭配，營養豐富，能養顏抗衰，活血潤膚。

糖醋藕片

做法：

藕洗淨，切片，熱水焯一下；熱鍋，加少許薑末熗鍋，倒入藕片翻炒；加糖、醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡即成。也可以焯過之後，直接放糖、醋涼拌。儘量不用鐵器，容易使藕變黑。

特色：

菜餚酸酸甜甜，十分爽口，蓮藕有涼血止血功效。

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