中醫一直都在強調“
藥補不如食補
”,
越是上了年紀,在吃上越要謹慎
。尤其眼下
深秋階段
,
氣溫不穩定,早晚寒氣重
,
稍不留神就會感冒、咳嗽
,這段時間一定要
多吃一些“高葉酸”的蔬菜來增強抵抗力,為平穩度過秋冬交替打好基礎
。
這5種食材“天然葉酸”含量特別高,中老年人不管有錢沒錢,秋天要多吃
,
保養身體從日常飲食開始
。
一、菠菜
推薦做法:【菠菜炒雞蛋】
1.
碗中打入四個雞蛋,加入食鹽2克、胡椒粉1克,攪拌打散成蛋液;新鮮的菠菜,打散後洗淨泥沙;再切點小蔥花備用。
2.
鍋內燒油,油燒至微冒青煙倒入雞蛋,把雞蛋炒至成型,倒出來控油。
3.
鍋內再燒油,倒入蔥花爆香,倒入控幹水分的菠菜,轉大火快速炒至塌軟、斷生,加入一勺食鹽、一勺雞粉、倒入雞蛋,繼續大火翻炒至香味融合、美味即成。
二、蘿蔔
推薦做法:【蘿蔔炒粉條】
1.
粉條提前用開水燙軟,然後剪成段放在盆中,先淋上老抽把底色調勻,再淋上植物油拌勻,
這樣炒出了的粉條顏色均勻,還不會粘連成坨
。
2.
青蘿蔔去皮、切成絲,火柴棍的粗細剛剛好,太粗了不入味,太細不吃油、炒出來不香。鍋裡燒水,大火燒開以後放入蘿蔔絲汆煮一下、去除辛辣味,蘿蔔返青以後倒出來,用清水沖洗過涼。
3.
鍋裡燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入糧油,放一點五花肉片煸出油脂、增加香味,然後加入蔥花、薑末、倆八角、幾個幹辣椒繼續小火炒香,然後加入生抽提鮮、料酒去腥,倒入蘿蔔絲,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香調味,大火翻炒給蘿蔔入味。
4.
香味融合以後加入少許清水,倒入粉條多翻一會,讓粉條吸收菜湯入味後撒上小蔥段,美味即成,簡單家常、天天吃都不膩。
三、韭菜
推薦做法:【韭菜炒豬肝】
1.
豬肝提前浸泡去除血水,然後洗乾淨切成呈3毫米左右的薄片,加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油順著一個方向把調料打到豬肝裡面,再捏進去一小撮澱粉鎖住水分,放在一邊醃上10分鐘。
2.
韭菜一小把,洗乾淨切成段;小米椒切成圈;大蒜切成末;碗料需要提前調好,方便快速出鍋,碗中加入生抽、胡椒粉、雞粉、一點白糖提鮮、蠔油、老抽調色,調料不要放過量豬肝是醃過的,再淋入一些水澱粉攪拌均勻備用。
3.
鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油,先放豬肝快速地滑炒至變色,放入蒜末、小米辣提味,猛火翻上十幾秒鐘,豬肝完全定型基本上就熟了。
4.
這個時候把韭菜放進去,隨便翻幾下,沿鍋邊淋入碗料,翻炒收緊以後淋上明油提亮增香,翻勻後美味即成,火有多猛、速度有多快,成才後豬肝就有多鮮。
四、包菜
推薦做法:【包菜炒粉絲】
1.
包菜半個、去除硬莖後切成細絲,用淡鹽水浸泡吸乾淨;粉絲放入熱水中浸泡10分鐘,泡軟以後切成段,用涼水沖洗一下以免粘連;五花肉一小塊,切成肉絲增加香味;線椒、小米椒都切成段,增味又增色。
2.
鍋裡燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油,熱鍋涼油能防止肉絲粘鍋,先放入肉絲煸炒出香味,再放入蒜末和青紅椒繼續炒出香辣味,然後倒入包菜猛火翻炒1分鐘左右,一定要用大火炒,省的包菜出水影響口感。
3.
包菜斷生返青以後倒入粉絲,加入生抽10克,雞粉2克,胡椒粉1克,老抽2克提色,繼續大火把顏色炒均勻,食材全部入味以後即可出鍋裝盤。
五、平菇
推薦做法:【蒜苗燒平菇】
1.
準備一把平菇,去除硬根後撕成小塊,開水下鍋汆煮30秒鐘,去除上面的雜質和土腥味,平菇汆透以後倒出來,用清水多洗幾遍,擠幹水分備用。
2.
蒜苗洗乾淨,斜刀切成段;再切點蒜片和蔥花備用。
3.
把鍋燒熱、加入植物油潤鍋,油溫五成熱時放入蔥花和蒜片一起爆香。然後倒入平菇轉中火煸炒1分鐘左右,把平菇中的水分炒出來。
4.
然後加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮,再倒入切好的蒜苗,轉大火快速翻炒至蒜苗斷生,最後淋入一點香油、美味即成。
第一美食編輯:小雅
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