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武夷巖茶，為閩北烏龍茶的極品，味甘澤而香馥郁，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，乾隆皇帝的《冬夜煎茶》將武夷巖茶的美和盤托出。

武夷巖茶不僅滋味醇美，還具有保健療疾效能，被稱為“萬物之甘露，神奇之藥物”。

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引·武夷巖茶

武夷山水，可謂“奇秀甲於東南”，八閩第一勝蹟。

武夷山風景的獨特，被人們概括為“三三六六九九”，三三即指盤曲山中、長約9公里的九曲溪，六六指36峰，九九指99巖。

山挾水轉，水繞山行，盈盈一水，折為九曲，

卻也因此形成了一曲一道的獨特風光。

武夷山風景絕美，到處是懸崖絕壁，深坑巨谷。

武夷茶就生長在岩石上，“巖茶”因此得名。

因此，半發酵茶武夷巖茶，獨具“巖骨花香”。

“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”

，正如乾隆皇帝茶詩所贊。

武夷巖茶，當地有正巖茶、半巖茶、洲茶之分。乾隆十六年（1751年），《武夷山志》載：“

茶產不一，唯武夷為最，他產性寒，此獨溫也。其品分巖茶、洲茶。附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲為次之

”。巖茶生長地，稱之為“

山場

”。

武夷山方圓60公里，全山36峰，99名巖，被稱為

“巖巖有茶，非巖不茶”

。武夷巖茶最著名產地，為武夷山的“三坑”慧苑坑、牛欄坑、大坑口；“二澗”流香澗、悟源澗。“

三坑兩澗

”，是歷年來巖茶質量最優的產地。

茶性不寒

武夷巖茶既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，清香醇厚，滋味萬千，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

“諸茶性皆寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之。”清趙學敏《本草綱目拾遺》將巖茶性溫的特徵、功效說得十分清楚。

其原因在於武夷巖茶大紅袍獨特的傳統古法碳焙技術，這一工藝被列入國家非遺名錄。

古今中外許多有識之士，對武夷巖茶的保健療疾效能，都給予充分高度的評價，稱之為“萬物之甘露，神奇之藥物”。

“無由持一碗，寄予茶人。”

《茶經》：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”

以茶自省，以茶明志，以茶會友，以茶待客，以茶禮佛，以茶敬祖。立冬，亦可飲武夷巖茶養心暖身。

武夷巖茶因“巖”而得名，一款好的巖茶最為講究出身——山場。

正巖茶場具有面積小、產量少、價格高的特點，周邊的茶園，皆是岩石風化的土壤，透水性極強，整個山場養分很足，非常適合茶樹的生長。

那麼，立冬這一日我們依舊推出三款武夷正巖代表作：肉桂、水仙、大紅袍。

正巖肉桂

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。

這款正巖肉桂，茶湯橙黃透亮，滋味醇厚飽滿，入口清涼感十足，

桂皮香

、花香交替呈現，飲後唇齒留香！

老樅水仙

“香不過肉桂，醇不過水仙。”

和肉桂的香氣高揚相比，水仙更為柔和、醇厚，“香味和韻味都落在水裡。”

這款水仙湯色濃豔橙亮，滋味醇厚，回甘清爽，喉韻明顯，還有獨特的

蘭花香

，餘味持久。

金獎大紅袍

在巖茶圈，素來有“香不過肉桂，醇不過水仙，大紅袍兼而有之”的說法。說的正是“茶中狀元”大紅袍兼具肉桂的辛銳，水仙的醇柔。

這款大紅袍湯色橙黃明亮，豔麗澄澈，滋味醇和清爽，香氣馥郁有

桂花香

，香高而持久，口齒生津。

（據1941年林馥泉記載：大紅袍香氣馥郁芬芳，有似桂花香，衝九泡

有餘香。）

正巖肉桂

：山場特徵明顯，

桂皮香

，辛辣，清涼感，濃濃的巖韻；

老樅水仙

：滋味醇厚，香氣馥郁，具有獨特的

蘭花香

，花香悠長持久；

金獎大紅袍

：滋味醇和清爽，

桂花香

明顯，香高而持久，“巖韻”明顯。

據說，喝到最後，還是水仙。尤其是老樅水仙了。入口木質香、松脂香、粽葉香、青苔香等迷人味道，喝完後喉間嫋嫋悠長的蘭花香。

可以說，水仙是非常值得探索的一款茶，有許多迷人之處值得我們去一一發現。

蕉葉山房生活札記

為你讀取尋常生活中的詩與遠方

（本文圖文部分來源網路，版權歸原作者） （本文圖文部分來源網路，版權歸原作者）

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