立冬到，老話說“冬食熱，病不沾”，多吃6樣熱菜，天冷也精神足

11月7日，立冬。立冬是冬季的第一個節氣，意味著冬天正式拉開帷幕。古人說：春賞百花秋望月，夏有涼風冬聽雪。此時節萬物收藏，躲避寒冷，休養生息，為明春勃發做好儲備

立冬是二十四節氣中冬天的開始，立冬節氣的到來並不意味著天氣一下子就會進入到寒冷的冬天，但是天氣由冷轉寒的腳步已經不可逆轉，相比於往日的深秋，初冬的寒冷是不寒而慄的，所以進入立冬節氣穿暖防寒才是硬道理，飲食上自然要多吃一些有助於養陰的熱性食材，為過冬儲存能量，所以民間素有“冬吃熱，病不沾”的說法。

明天就是立冬了，冬補應該怎麼吃呢？大家不妨跟著老一輩留下來的習俗，“冬食熱，病不沾”，多吃5樣熱菜，天冷也精神足

食譜：豆腐獅子頭

材料：豆腐400克、豬肉餡200克、香菇2個、高湯1碗、雞蛋1個、香菜適量

調料：蔥1段、姜1塊、鹽3克、生抽10克、調餡粉3克、香油5克、胡椒粉2克

做法：1、香菇切成末，放入肉餡中，放入蔥末、薑末

2、加入生抽、雞精、香油、鹽攪拌均勻，再加入蛋黃1個，攪打上勁

3、將豆腐提前蒸5分鐘，將豆腐放入大碗中，用小勺壓成泥

4、加入澱粉、蛋清、少許鹽攪拌均勻，在手上抹少許澱粉水，取一團豆腐泥，攤平，放入適量肉餡，將豆腐餡團成球狀，包成丸子。

5、上鍋蒸鍋，大火蒸15分鐘

6、鍋中加高湯，加胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，澆在丸子上，撒香菜末即可。

烹飪tips：1、使散裝豆腐泥增加粘性，在裡面加入雞蛋或者蛋清，抓勻，這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。

2、肉餡要攪打上勁，可以增加肉餡的粘性，使肉餡能緊緊地與豆腐皮融為一體

食譜：酸菜羊肉煲

材料：羊肉（後腿）300克，酸白菜300克，粉絲1把

調料：醬油15克，料酒10克，大蔥10克，香菜10克，姜10克，，鹽4克，胡椒粉2克，香油適量。

做法：1。 羊肉橫著肉紋切成薄片，放入碗中，加精鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥末、醬油（分次加入），用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最後加香油，拌勻。

2。 粉絲剪成長段，用溫水泡軟。

3。酸選單葉片薄，再頂刀切成細絲，浸泡10分鐘，擠去水分。

4。 砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸後，放入粉絲，再將醃好的羊肉片分散地下入砂鍋裡，大火燒沸，羊肉煮熟後，關火，撒上香菜末即可。

食譜：什錦砂鍋

原料：豬肘肉300克、雞肉200克、雞蛋4個、娃娃菜1棵、火腿100克

調料：鹽3克、黃酒10克、蔥1段、姜1塊、生抽10克，清湯150克

1。 將豬肘肉、雞肉（帶骨雛雞肉）浸泡2小時，去掉血水，撈出瀝乾水分

2。 豬肘肉、雞肉均剁成小塊，冷水下鍋，同放入鍋中，焯水後撈出，洗淨浮沫備用。

3。火腿切菱形片、娃娃菜洗淨，去根，切成小方塊

4。雞蛋煮熟後，剝去外殼，炒鍋內倒入油，燒熱後，放入雞蛋炸至金黃色撈出

5。 將豬肘肉、雞肉、雞蛋放入砂鍋內，加入清湯、黃酒、蔥段、薑片、鹽，旺火燒開

6。 再移至小火燉至酥爛，放入火腿片、娃娃菜片燉至熟透，出鍋淋上香油即成

香芋牛肉卷

材料：芋頭1塊，牛肉400克、雞蛋1個

調料：料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、香油

做法：1、牛肉切片，用料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油醃製20分鐘

2、芋頭去皮切小長條

3、芋頭用油炸成金黃色，撈出

4、將一片牛肉裹上一塊芋頭

5、碼放在盤中，沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘

6、蒸好的牛肉卷取出，將盤中的湯汁潷到炒鍋中，勾薄欠，淋在牛肉捲上即可

菜譜：臘味砂鍋煲

料：千層豆腐300克，香菇4個，臘肉200克，金針菇100克。

調料：雞湯1碗，鹽2克，香油適量。

做法：1。臘肉、香菇清洗乾淨，切片；豆腐切片；金針菇去根洗淨。

2。砂鍋中倒入雞湯。

3。放入臘肉、香菇、金針菇，再放入豆腐。

4。大火燒開，加蓋轉小火煲20分鐘，調入鹽、香油即可。

廚房小語：臘肉有鹹味，可先嚐嘗鹹淡再調入鹽。

食譜：蓮子鯽魚湯

食材：活鯽魚1條、湘白蓮30克、五味子3克

調料：鹽適量、黃酒10克、姜3片、蔥1段。

做法：1、將鯽魚洗淨，去鱗，開腹去內臟。除鰓，用沸水洗去腥味，去血水。

2、蓮子用溫開水浸泡3小時備用。五味子洗淨，放入茶包中

3、鍋中放油燒熱，用廚房用紙抹乾魚表面的水份，放入鍋中兩面略煎，淋入1湯匙黃酒烹一下去腥，取出

4、鍋中放入煎過的鯽魚、蔥、薑片燒沸，再放入蓮子、五味子， 加入適量清水，大火滾至湯色發白。

5、然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火，蓋上蓋子繼續熬10-15分鐘左右，揀去蔥、生薑，撒入胡椒粉和鹽即可盛入碗中。

烹飪tips：五味子不宜多放，否則會影響口感

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