教你東北酸菜快速醃製方法，7天就能吃，酸脆爽口，比買的好吃

由大海微瀾發表于美食2022-12-02

教你東北酸菜快速醃製方法，7天就能吃，酸脆爽口，比買的好吃

秋冬交替，天氣涼爽，正是醃製酸菜的好時節，東北人愛吃酸菜，而且愛吃用東北大白菜醃製的酸菜。過去，每到深秋，家家戶戶都會買上幾百斤大白菜，晾曬後醃上一缸，留著冬天吃，還可以邊吃邊續，一個冬天都不斷。現在市場豐富，隨時隨地都可以買到東北酸菜，醃酸菜的家庭就少了，年輕人幾乎不醃酸菜，不過很多老年人還是樂此不疲，愛吃東北菜的朋友看過來，婆婆教你東北酸菜快速醃製方法，7天就能吃，又酸又脆又解饞，比買的還好吃，收藏起來吧！

東北酸菜還是很有名的，極具特色的東北菜，比如酸菜豬肉燉粉條，東北殺豬菜，酸菜餡水餃等等，不只是東北人愛吃，很多外地朋友來東北，也專門點這些東北名菜。

東北酸菜的醃製方法也很多，不過總結起來，都是把白菜曬一曬，去掉一些水分，然後清洗乾淨，碼入缸中，一層一層壓緊實，撒上鹽，澆上開水，上邊再用一塊大石頭壓上，密封一個月就可以吃了，不過，這種方法就是時間太長了，等不及的朋友，你試試婆婆的做法，簡單快捷，一週就能吃，今天醃製包你吃立冬餃子！

這種快速醃酸菜的做法很簡單，把白菜洗淨切絲，撒上鹽至少醃製4小時以上，我是醃製一個晚上，攥掉水分，然後裝入玻璃容器或者罈子中，壓緊實，關鍵步驟來了，澆入淘米水，而不是開水，這種方法發酵很快，第二天就能看到白菜有脹發，其實3天左右就酸了，7天吃更酸爽。一次不要醃太多，1~2棵白菜就好，想吃隨時都可以醃製，自己做乾淨衛生，吃得也放心。

接下來就一起看看具體做法吧！

【快速醃製東北酸菜】所需食材：白菜2棵；鹽、淘米水各適量。

做法及步驟：

新鮮的秋白菜去掉老幫，一片片掰開，反覆清洗乾淨。

切絲，然後撒上適量的鹽，2棵白菜我大約用了1兩鹽，醃製時間至少4小時以上，我是晚上切的，第二天早上醃製的。

用鹽醃製後的白菜絲，出來好多水分，少了很多哦。